सारांश: रोज़ सुबह प्याज़, नींबू और नमक के साथ कच्चे स्प्राउट्स कई घरों में सेहतमंद नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं। वाग्भट का अष्टांग हृदय (सूत्रस्थान 8.40-41) अंकुरित अनाज को उन चीज़ों में रखता है जिन्हें आदत नहीं बनाना चाहिए, जबकि मूंग ख़ुद अगली सूची में है, यानी रोज़ ली जाने वाली चीज़ों में। यहाँ दोनों सूचियाँ, श्लोकों का अर्थ और CDC व FDA की सलाह सरल हिंदी में दी गई है।
आयुर्वेद हब के सभी प्रोडक्ट देखें →पढ़ने का समय: 17 मिनट
Read this article in English: Sprouts Every Day? Ashtanga Hridaya 8.41 on Virudhaka and Vagbhata’s Two Lists of Daily Foods
- रोज़ स्प्राउट्स: घर की आदत और एक आम भूल
- मात्राशितीय अध्याय: जहाँ वाग्भट की दोनों सूचियाँ हैं
- न शीलयेत्: किन चीज़ों को आदत न बनाएँ (8.40-41)
- शीलयेत्: रोज़ ली जाने वाली चीज़ें (8.42-43)
- मूंग रोज़ की सूची में, अंकुरित अनाज दूसरी में
- अंकुरित अनाज को भारी क्यों कहा गया: सूत्रस्थान 6.34
- स्प्राउट्स पर CDC और FDA क्या कहते हैं
- स्प्राउट्स कैसे खाएँ: ग्रंथ और CDC के अनुसार
- अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
रोज़ स्प्राउट्स: घर की आदत और एक आम भूल
यह तरीका कई भारतीय घरों में जाना-पहचाना है। रात को एक कटोरी साबुत मूंग या चना पानी में भिगोया जाता है। सुबह पानी निकालकर दानों को गीले कपड़े में बाँध दिया जाता है या रसोई के प्लेटफ़ॉर्म पर छलनी में छोड़ दिया जाता है, और एक दिन बाद उनमें छोटे सफ़ेद अंकुर निकल आते हैं।
इसके बाद हर सुबह इनका एक कटोरा कच्चा खाया जाता है, कटे प्याज़, थोड़े नींबू के रस और चुटकी भर नमक के साथ। यह बहुत समझदारी भरा नाश्ता लगता है: कुछ तला हुआ नहीं, कुछ पैकेट वाला नहीं, सब घर का बना।
भूल एक ही शब्द में है: ‘हर’। हममें से ज़्यादातर लोग मान लेते हैं कि कोई भी पुराना आयुर्वेदिक ग्रंथ रोज़ के स्प्राउट्स को सही ही ठहराएगा, क्योंकि वे ताज़े, सादे और जीवंत दिखते हैं। लेकिन वाग्भट का अष्टांग हृदय, जो आयुर्वेद के तीन प्रमुख ग्रंथों में से एक है, अंकुरित अनाज को रोज़ के भोजन की सूची में नहीं रखता। वह उसे दूसरी सूची में रखता है: उन चीज़ों में, जिन्हें आदत नहीं बनाना चाहिए।
यह मनाही नहीं है। वाग्भट के शब्द हैं ‘न शीलयेत्’, यानी ‘इसकी आदत न बनाएँ’, और उनके अंग्रेज़ी अनुवादक लिखते हैं कि इस सूची की चीज़ें कभी-कभार ली जा सकती हैं। ग्रंथ अंकुरित अनाज को सीधे बुरा भी नहीं कहता; वह उसके चार गुण बताता है, और मूंग को रोज़ वाली सूची में ही रखता है। फ़र्क़ आदत का है, और दाने की अवस्था का।
यह लेख हमारी रील का पूरा रूप है। यहाँ लिखी हर बात ग्रंथ की सलाह है या किसी नामित संस्था के अपने शब्द, हमारी ओर से कोई वादा नहीं।
मात्राशितीय अध्याय: जहाँ वाग्भट की दोनों सूचियाँ हैं
दोनों सूचियाँ अष्टांग हृदय के पहले खंड, सूत्रस्थान, के आठवें अध्याय से हैं। इस अध्याय का नाम मात्राशितीय अध्याय है, यानी सही मात्रा में भोजन करने का अध्याय, और इसका ज़्यादातर हिस्सा इस पर है कि कितना खाया जाए और मात्रा बिगड़ने पर क्या गड़बड़ होती है। इसका एक जाना-माना नियम पेट को भोजन, तरल और ख़ाली जगह के हिस्सों में बाँटता है। उस पर हमारा अलग लेख वाग्भट का पेट वाला नियम (आहार मात्रा) है।
अध्याय के आख़िर में, भोजन कैसे परोसा जाए और कौन-सा भोजन न लिया जाए, इन पर श्लोकों के बाद, वाग्भट एक के बाद एक दो सूचियाँ देते हैं:
- सूत्रस्थान 8.40-41 — वे चीज़ें जिन्हें आदत नहीं बनाना चाहिए; सूची के अंत में ‘न शीलयेत्’ आता है।
- सूत्रस्थान 8.42-43 — वे चीज़ें जिन्हें आदत बनाना चाहिए; सूची ‘शीलयेत्’ शब्द से शुरू होती है।
दोनों सूचियों की क्रिया एक ही है, और उन्हें बस छोटा-सा शब्द ‘न’, यानी ‘नहीं’, अलग करता है। संस्कृत पाठ हमने भारतीय ग्रंथों के ऑनलाइन संग्रह GRETIL से लिया है, और अंग्रेज़ी अर्थ आर. विद्यानाथ के सूत्रस्थान-अनुवाद (चौखम्बा) से। विद्यानाथ दोनों सूचियों को दो शीर्षक देते हैं: ‘जो भोजन नियमित रूप से नहीं लेना चाहिए’ और ‘रोज़ लेने के लिए सुझाया गया भोजन’ (पृष्ठ 162)।
ये शीर्षक बताते हैं कि दोनों सूचियाँ आदत के बारे में हैं, यानी उस भोजन के बारे में जो आप दिन-ब-दिन खाते हैं, किसी एक बार के भोजन के बारे में नहीं।
न शीलयेत्: किन चीज़ों को आदत न बनाएँ (8.40-41)
अष्टांग हृदय, सूत्रस्थान 8.40-41
किलाटदधिकूचीकाक्षारशुक्ताममूलकम्। कृशशुष्कवराहाविगोमत्स्यमहिषामिषम्॥४०॥
माषनिष्पावशालूकबिसपिष्टविरूढकम्। शुष्कशाकानि यवकान् फाणितं च न शीलयेत्॥४१॥
श्लोक चार पंक्तियों में चार समूह गिनाता है और अंत में कहता है कि इन्हें आदत न बनाएँ:
- पहली पंक्ति — ज़्यादातर दूध से बनी चीज़ें: किलाट (उबालकर गाढ़ा किया गया दूध), दधि (दही) और कूचीका (दूध से बनी एक और चीज़); फिर क्षार (खार), शुक्त (ख़मीर उठाकर बनाई गई खट्टी चीज़) और आममूलक (कच्ची मूली; ‘आम’ यानी कच्चा)।
- दूसरी पंक्ति — मांस (आमिष): दुबले पशुओं का मांस (कृश), सूखा मांस (शुष्क), और सूअर (वराह), भेड़ (अवि), गाय (गो), मछली (मत्स्य) और भैंस (महिष) का मांस।
- तीसरी पंक्ति — दालें, कमल और अनाज: माष (उड़द), निष्पाव (एक चपटी फली, सेम), शालूक (कमल के कंद), बिस (कमल की डंडी), पिष्ट (आटे से बनी चीज़ें) और विरूढक, यानी अंकुरित अनाज।
- चौथी पंक्ति: शुष्कशाक (सूखी सब्ज़ियाँ), यवक (जौ की एक छोटी किस्म) और फाणित (आधा बना गुड़), और फिर क्रिया ‘न शीलयेत्’ आती है।
‘न शीलयेत्’ का अर्थ: क्रिया ‘शीलयेत्’ शब्द ‘शील’ से बनी है। मोनियर-विलियम्स शब्दकोश ‘शील’ का अर्थ आदत, रीति, चलन, और जीने या काम करने का स्वाभाविक या अपनाया हुआ ढंग बताता है, और इस क्रिया का अर्थ किसी काम को बार-बार या बहुत अधिक करना। इसलिए ‘न शीलयेत्’ का अर्थ ‘इसे कभी न खाएँ’ नहीं, बल्कि ‘इसे अभ्यास न बनाएँ, दिन-ब-दिन न दोहराएँ’ है।
विद्यानाथ का अनुवाद यही बात सीधे कहता है: ये चीज़ें नियमित रूप से नहीं लेनी चाहिए, पर कभी-कभार ली जा सकती हैं। वाग्भट स्प्राउट्स, दही, उड़द या इस सूची की किसी भी चीज़ को मना नहीं करते; वे आदत को लेकर सावधान करते हैं, यानी एक ही चीज़ को हर दिन दिनचर्या का तय हिस्सा बना लेने को लेकर।
‘विरूढक’ शब्द: मोनियर-विलियम्स इसका अर्थ ऐसा अनाज बताता है जिसमें अंकुर निकलना शुरू हो गया हो, और विद्यानाथ यहाँ इसका अनुवाद अंकुरित अनाज करते हैं। यह शब्द ‘विरूढ’ से बना है, जिसका अर्थ शब्दकोश में फूटकर निकला हुआ, अंकुरित या बढ़ा हुआ है। यह किसी एक अनाज का नाम नहीं: मूंग हो, चना हो या गेहूँ, बीज में अंकुर निकलना शुरू होते ही वह इसी शब्द में आ जाता है।
GRETIL तीसरी पंक्ति का एक पाठभेद, यानी पाठ का दूसरा रूप, भी दर्ज करता है: ‘तिलपिष्टविरूढकम्’, जिसमें कमल की डंडी (बिस) की जगह तिल है। अंकुरित अनाज दोनों पाठों में है।
इस सूची में दही (दधि) का नाम कई पाठकों को चौंकाता है, क्योंकि दही बहुत-से घरों के रोज़ के भोजन का हिस्सा है। अष्टांग हृदय तरल पदार्थों वाले अध्याय में दही का विस्तार से वर्णन करता है; इसे हमने दूध, दही, छाछ और घी (क्षीर वर्ग) वाले लेख में समझाया है। सूची में कई तरह के मांस भी हैं; शाकाहारी पाठक उन पंक्तियों को छोड़कर आगे बढ़ सकते हैं।
शीलयेत्: रोज़ ली जाने वाली चीज़ें (8.42-43)
अष्टांग हृदय, सूत्रस्थान 8.42-43
शीलयेच्छालिगोधूमयवषष्टिकजाङ्गलम्। सुनिषण्णकजीवन्तीबालमूलकवास्तुकम्॥४२॥
पथ्यामलकमृद्वीकापटोलीमुद्गशर्कराः। घृतदिव्योदकक्षीरक्षौद्रदाडिमसैन्धवम्॥४३॥
विद्यानाथ इस सूची के बारे में लिखते हैं कि ये चीज़ें नियमित रूप से, यानी आदत के तौर पर, ली जा सकती हैं। पंक्ति-दर-पंक्ति सूची यह है:
- पहली पंक्ति: शालि (शालि चावल), गोधूम (गेहूँ), यव (जौ), षष्टिक (साठी चावल, जो साठ दिन में तैयार होता है) और जाङ्गल (सूखे इलाक़ों के पशुओं का मांस)।
- दूसरी पंक्ति: सुनिषण्णक (एक पत्तेदार साग), जीवन्ती (एक पत्तेदार बेल), बालमूलक (कोमल मूली) और वास्तुक (बथुआ)।
- तीसरी पंक्ति: पथ्या (हरीतकी), आमलक (आँवला), मृद्वीका (अंगूर), पटोली (पटोल, एक बेल-सब्ज़ी), मुद्ग (मूंग) और शर्करा (शक्कर)।
- चौथी पंक्ति: घृत (घी), दिव्योदक (वर्षा का जल; विद्यानाथ के अनुसार गंगाम्बु, यानी बिना दूषित वर्षा-जल), क्षीर (दूध), क्षौद्र (शहद), दाडिम (अनार) और सैन्धव (सेंधा नमक)।
8.42 का संस्कृत पाठ ‘वास्तुक’ पर समाप्त होता है, और विद्यानाथ अपनी संस्कृत पंक्ति में यह शब्द छापते भी हैं, पर उनकी अंग्रेज़ी सूची कोमल मूली से सीधे हरीतकी पर पहुँच जाती है। हर तरह के मांस को अलग गिनें, तो पहली सूची में 22 चीज़ें हैं और दूसरी में 21।
मूंग रोज़ की सूची में, अंकुरित अनाज दूसरी में
इसी अध्याय में मूंग (मुद्ग) रोज़ वाली सूची में है (सूत्रस्थान 8.43), आँवला, घी और दूध के साथ, जबकि अंकुरित अनाज (विरूढक) पहली सूची में है (8.41)। श्लोक अलग से ‘अंकुरित मूंग’ का नाम नहीं लेते, पर ज़्यादातर घरों में सुबह का कटोरा अंकुरित मूंग का ही होता है। यानी मूंग का दाना रोज़ वाली सूची में है, पर अंकुरित होने के बाद वह दूसरी सूची की श्रेणी में आ जाता है।
सूत्रस्थान 6.33 में, अंकुरित अनाज वाले श्लोक से कुछ पंक्तियाँ पहले, वाग्भट मूंग के सूप (मौद्ग) को कुछ ख़ास लोगों के लिए पथ्य, यानी हितकर, कहते हैं, और इनमें सबसे पहले वे लोग गिने गए हैं जो अभी-अभी शोधन की प्रक्रिया से गुज़रे हों (संशुद्ध)। सूप के रूप में पकी मूंग को ‘पथ्य’ शब्द मिलता है, जबकि अंकुरित मूंग अलग प्रविष्टि में, अलग शब्दों के साथ आती है।
दोनों सूचियों को साथ रखकर देखें, तो एक समानता दिखती है। कई खाद्य-परिवारों का एक सदस्य पहली सूची में है और दूसरा, अलग किस्म या अवस्था में, दूसरी में:
- मूली: कच्ची मूली (आममूलक) पहली सूची में; कोमल मूली (बालमूलक) दूसरी में।
- दाल: उड़द (माष) पहली में; मूंग (मुद्ग) दूसरी में।
- जौ: छोटा जौ (यवक) पहली में; जौ (यव) दूसरी में।
- मिठास: आधा बना गुड़ (फाणित) पहली में; शक्कर (शर्करा) दूसरी में।
- दूध: गाढ़ा किया दूध और दही (किलाट, दधि) पहली में; दूध और घी (क्षीर, घृत) दूसरी में।
- साग: सूखी सब्ज़ियाँ (शुष्कशाक) पहली में; ताज़े साग (सुनिषण्णक, जीवन्ती, वास्तुक) दूसरी में।
- अनाज: अंकुरित अनाज (विरूढक) पहली में; बिना अंकुर वाले चावल, गेहूँ, जौ और मूंग दूसरी में।
ये जोड़ियाँ हमारी व्याख्या हैं; ग्रंथ ख़ुद इनकी ओर इशारा नहीं करता। पर ये मूंग वाली बात से मेल खाती हैं। लगता है कि सूचियाँ किसी भोजन को उसके परिवार के साथ-साथ उसकी किस्म और अवस्था से भी आँकती हैं: कच्चा या कोमल, आधा बना या पूरा तैयार, सूखा या ताज़ा, अंकुरित या साबुत। अंकुर निकलने से दाना बदल जाता है, और बदला हुआ दाना दूसरी सूची में पहुँच जाता है।
अपने हफ़्ते की एक आसान जाँच: पिछले सात दिनों में हर दिन नाश्ते में क्या खाया, यह लिख लीजिए। अगर पहली सूची की कोई चीज़ उनमें से ज़्यादातर दिनों में दिखे, तो वाग्भट के अर्थ में वह आदत बन चुकी है, चाहे उसे कितना भी सेहतमंद माना जाता हो। अगर वह एक-दो बार ही आए, तो यह वही कभी-कभार वाला उपयोग है जिसकी अनुवादक अनुमति देते हैं।
अंकुरित अनाज को भारी क्यों कहा गया: सूत्रस्थान 6.34
अध्याय 8 बताता है कि किसे आदत न बनाएँ; कारण अध्याय 6 में है, जिसका नाम अन्नस्वरूप-विज्ञानीय अध्याय है, यानी भोजन की प्रकृति जानने का अध्याय। वहाँ तैयार भोजन वाले हिस्से में एक श्लोक अंकुरित अनाज को तीन और चीज़ों के साथ रखकर पूरे समूह के लिए चार शब्द कहता है।
अष्टांग हृदय, सूत्रस्थान 6.34
तिलपिण्याकविकृतिः शुष्कशाकं विरूढकम्। शाण्डाकीवटकं दृङ्घ्नं दोषलं ग्लपनं गुरु॥३४॥
सरल हिंदी में: तिल की खली से बनी चीज़ें (तिलपिण्याकविकृति), सूखी सब्ज़ियाँ (शुष्कशाक), अंकुरित अनाज (विरूढक) और शाण्डाकीवटक, ये चीज़ें आँखों के लिए हानिकारक हैं, दोषों को बिगाड़ती हैं, शरीर को थकाती हैं और भारी हैं।
इन चार में से दो, सूखी सब्ज़ियाँ और अंकुरित अनाज, 8.41 की सूची में भी हैं। बाक़ी दो को विद्यानाथ समझाते हैं: पिण्याक वह खली है जो तिल का तेल निकालने के बाद बचती है (पृष्ठ 96), और उनकी शब्दावली के अनुसार शाण्डाकीवटक चावल की वे गोलियाँ हैं जिन्हें धूप में सुखाकर तेल में तला जाता है। चारों शब्द एक-एक करके:
- गुरु (भारी): विद्यानाथ इसका अर्थ आसानी से न पचने वाला देते हैं।
- ग्लपन (थकाने वाला): मोनियर-विलियम्स के अनुसार इसका अर्थ है थका देने वाला; विद्यानाथ लिखते हैं कि ये चीज़ें कमज़ोरी भी लाती हैं।
- दोषल (दोषों को बिगाड़ने वाला): विद्यानाथ के अनुसार ये तीनों दोषों, यानी वात, पित्त और कफ, को बिगाड़ती हैं।
- दृङ्घ्न (आँखों के लिए हानिकारक): श्लोक में ‘दृङ्घ्नं’ लिखा है, जो दृक् (दृष्टि) और घ्न (हानि पहुँचाने वाला) से बना है। विद्यानाथ के अनुसार ये दृष्टि-दोष पैदा करती हैं।
ये शब्द कई सदियों पहले भोजन के एक समूह के बारे में लिखे गए थे। ये किसी जाँच के नतीजे नहीं हैं, और न हमारा दावा: हम यह नहीं कहते कि स्प्राउट्स आँखों पर असर डालते हैं या किसी को कमज़ोर करते हैं। श्लोक बस यह दिखाता है कि वाग्भट ने अंकुरित अनाज को किस श्रेणी में रखा: भारी, थकाने वाला और दोषों को बिगाड़ने वाला भोजन।
दोनों अंश एक-दूसरे को समझाते हैं: जिस भोजन को ग्रंथ भारी और थकाने वाला कहता है, उसे वह रोज़ सुबह की थाली के लिए नहीं सुझाता, और 8.41 में यही दिखता है। उसकी जगह कभी-कभार की थाली में है, और अनुवादक का ‘कभी-कभार’ शब्द यही छूट देता है।
भोजन के बेमेल जोड़ों वाले अध्याय में भी अंकुरित अनाज आता है: सूत्रस्थान 7.34 के विद्यानाथ-अनुवाद में लिखा है कि विरूढक (अंकुरित बीज) को बिस (कमल की डंडी) के साथ नहीं लेना चाहिए (पृष्ठ 144)। उस अध्याय की पूरी सूची हमारे विरुद्ध आहार (भोजन के बेमेल जोड़े) वाले लेख में है।
स्प्राउट्स पर CDC और FDA क्या कहते हैं
वाग्भट के कारण गुणों से जुड़े हैं: भारी, थकाने वाला। आज की खाद्य-सुरक्षा संस्थाएँ अलग तरह का कारण देती हैं; नीचे के दोनों स्रोत अमेरिका के हैं।
CDC: गरम और नम हालात। अमेरिका की सरकारी स्वास्थ्य संस्था CDC का एक पेज अल्फाल्फा स्प्राउट्स से जुड़े दिसंबर 2022 के साल्मोनेला प्रकोप पर है, जिसे आख़िरी बार 31 जनवरी 2025 को अपडेट किया गया। उसमें लिखा है: “कच्चे या अधपके स्प्राउट्स खाने से फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है। ऐसा इसलिए, क्योंकि स्प्राउट्स उगाने के लिए ज़रूरी गरम और नम हालात कीटाणुओं के बढ़ने के लिए भी आदर्श होते हैं।”
लिस्टीरिया कैसे फैलता है, इस पर CDC का पेज (11 अगस्त 2024) यह भी कहता है कि कीटाणु स्प्राउट्स के अंदर और बाहर दोनों जगह पनप सकते हैं, इसलिए धोने से सारे कीटाणु नहीं हटते। और: “घर पर उगाए गए स्प्राउट्स में भी कीटाणु हो सकते हैं, क्योंकि उन्हें उगने के लिए वही हालात चाहिए।”
यह आख़िरी बात घर पर स्प्राउट्स उगाने की आदत से सीधे जुड़ती है: गरम रसोई में गीले कपड़े में अंकुरित होती मूंग को वैसा ही गरम, नम माहौल मिलता है जिसका ज़िक्र CDC करता है।
FDA: बीस साल के प्रकोप। अमेरिका के खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने 18 अगस्त 2017 को स्प्राउट्स के नमूनों की एक बड़ी जाँच की रिपोर्ट दी। उसके अनुसार 1996 से जुलाई 2016 तक अमेरिका में स्प्राउट्स से जुड़े भोजन-जनित बीमारी के 46 प्रकोप दर्ज हुए, जिनमें 2,474 लोग बीमार पड़े, 187 को अस्पताल में भर्ती करना पड़ा और तीन की मौत हुई। कारण वह यह बताता है कि स्प्राउट्स उगाने के लिए गरम, नम और पोषक तत्वों से भरपूर हालात चाहिए, इसलिए स्प्राउट्स रोगाणुओं के प्रति ख़ास तौर पर संवेदनशील होते हैं।
इस जाँच के लिए FDA ने 37 राज्यों, प्यूर्टो रिको और डिस्ट्रिक्ट ऑफ़ कोलंबिया से 825 नमूने लिए, और 94 उत्पादकों में से आठ के यहाँ कुल 14 नमूने पॉज़िटिव मिले। FDA यह भी बताता है कि अध्ययन दूषित बीज को स्प्राउट्स से जुड़े साल्मोनेला के ज़्यादातर प्रकोपों का सबसे संभावित स्रोत मानते हैं। ये आँकड़े अमेरिका के व्यावसायिक उत्पादकों के हैं, भारतीय रसोई के नहीं, और हम इन्हें वैसे ही दे रहे हैं जैसे संस्था देती है।
दोनों को साथ रखें, तो:
- क्या कहते हैं: ग्रंथ के अनुसार अंकुरित अनाज भारी और थकाने वाला है (6.34); संस्थाओं के अनुसार स्प्राउट्स के लिए ज़रूरी गरम, नम हालात कीटाणुओं के लिए भी आदर्श हैं।
- क्या करने को कहते हैं: ग्रंथ कहता है, आदत नहीं, कभी-कभार (8.41); संस्थाएँ कहती हैं, स्प्राउट्स अच्छी तरह पकाएँ, और कुछ लोग कच्चे स्प्राउट्स से बचें।
- क्या नहीं कहते: ग्रंथ कीटाणुओं या स्प्राउट्स पकाने पर कुछ नहीं कहता; संस्थाएँ दोषों पर, या कितनी बार खाएँ, इस पर कुछ नहीं कहतीं।
दोनों के कारण बिल्कुल अलग ढंग के हैं। हम यह दावा नहीं करते कि वाग्भट ने वही देखा जो CDC देखता है; हम बस दोनों को साथ रख रहे हैं। इनके बीच संबंध देखना या न देखना आप पर निर्भर है।
स्प्राउट्स कैसे खाएँ: ग्रंथ और CDC के अनुसार
यहाँ वही है जो हमारे स्रोत कहते हैं, उससे ज़्यादा कुछ नहीं। अगर आपको सुबह के स्प्राउट्स पसंद हैं, तो इस लेख की कोई बात उन्हें छोड़ने को नहीं कहती। बस दो बातें ध्यान में रखनी हैं: इन्हें हफ़्ते में कम दिन खाएँ, और पकाकर खाएँ।
कभी-कभार, रोज़ नहीं। यह ग्रंथ का अपना नियम है: कभी-कभी एक कटोरा श्लोक की सीमा में है, जबकि हर सुबह एक कटोरा वही आदत है जिससे श्लोक सावधान करता है।
अच्छी तरह पकाकर। CDC की सलाह है: “बीमारी का जोखिम कम करने के लिए स्प्राउट्स को अच्छी तरह पकाएँ।” भारतीय रसोई में यह आसान है: स्प्राउट्स को कड़ाही में सादे तड़के के साथ नरम होने तक पकाएँ, या उन्हें दाल या सब्ज़ी में डालकर पकाएँ। यह सलाह CDC की है, ग्रंथ की नहीं।
कुछ लोग कच्चे स्प्राउट्स से बचें। CDC के अनुसार यह 65 साल या उससे ज़्यादा उम्र के वयस्कों, 5 साल से छोटे बच्चों, कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों और गर्भवती महिलाओं के लिए ख़ास तौर पर ज़रूरी है।
बाक़ी दिनों का नाश्ता: वाग्भट नाश्ते का कोई मेन्यू नहीं देते, इसलिए यह हिस्सा हमारा संपादकीय सुझाव है, उनका नहीं। फिर भी उनकी रोज़ वाली सूची (8.42-43) से बदल-बदलकर चुना जा सकता है:
- मूंग (मुद्ग) नरम पकाकर, हल्की दाल की तरह, या चावल (शालि) के साथ खिचड़ी में।
- गेहूँ (गोधूम) या जौ (यव) का दलिया, दूध (क्षीर) या थोड़े घी (घृत) के साथ।
- सूची के फल: अनार (दाडिम), अंगूर (मृद्वीका) या आँवला (आमलक)।
- साधारण नमक की जगह सेंधा नमक (सैन्धव), अगर आपको उसका स्वाद पसंद हो।
यह कोई तय डाइट नहीं है, और हम इनमें से किसी भोजन के शरीर पर असर के बारे में कोई दावा नहीं करते।
कब सलाह लें: अगर आप गर्भवती हैं, छोटे बच्चों या घर के बुज़ुर्गों के लिए खाना बनाते हैं, कोई दवा ले रहे हैं या आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो अपने डॉक्टर या वैद्य से पूछें कि आपके लिए क्या उचित है, और कच्चे स्प्राउट्स पर ऊपर दी गई CDC की बात मानें। यह लेख एक पुराने ग्रंथ और दो संस्थाओं की बात समझाता है, किसी व्यक्ति के लिए स्वास्थ्य-सलाह नहीं देता।
इस विषय पर और पढ़ें (अंग्रेज़ी में)
- चरक संहिता में गरम भोजन: गरम खाने के पीछे चरक के पाँच कारण।
- आयुर्वेद में बासी भोजन: पर्युषित भोजन पर चरक, और आज का फ़्रिज।
- पेट के तीन हिस्से: भोजन के समय पेट भरने का चरक का नियम।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या आयुर्वेद के अनुसार स्प्राउट्स खाना बुरा है? +
नहीं। अष्टांग हृदय सूत्रस्थान 8.40-41 अंकुरित अनाज (विरूढक) को उन चीज़ों की सूची में रखता है जिन्हें आदत नहीं बनाना चाहिए (न शीलयेत्)। विद्यानाथ का अनुवाद कहता है कि ये चीज़ें नियमित रूप से नहीं लेनी चाहिए, पर कभी-कभार ली जा सकती हैं। नियम इस बारे में है कि कितनी बार खाएँ; यह मनाही नहीं है।
वाग्भट अंकुरित अनाज को भारी क्यों कहते हैं? +
सूत्रस्थान 6.34 में वे अंकुरित अनाज को सूखी सब्ज़ियों, तिल की खली से बनी चीज़ों और शाण्डाकीवटक के साथ रखते हैं और इस समूह को गुरु (भारी), ग्लपन (थकाने वाला), दोषल (दोषों को बिगाड़ने वाला) और दृङ्घ्न (आँखों के लिए हानिकारक) कहते हैं। विद्यानाथ गुरु का अर्थ आसानी से न पचने वाला देते हैं। ये ग्रंथ के शब्द हैं, हमारा दावा नहीं।
क्या घर पर उगाए या धोए हुए स्प्राउट्स सुरक्षित हैं? +
CDC के अनुसार इन पर पूरा भरोसा नहीं किया जा सकता। घर पर उगाए स्प्राउट्स में भी कीटाणु हो सकते हैं, क्योंकि उन्हें उगने के लिए वही गरम और नम हालात चाहिए, और कीटाणु स्प्राउट्स के अंदर भी पनप सकते हैं, इसलिए धोने से सारे नहीं हटते। CDC की सलाह है कि स्प्राउट्स अच्छी तरह पकाकर खाएँ; अष्टांग हृदय के ये श्लोक पकाने के बारे में कुछ नहीं कहते।
कच्चे स्प्राउट्स किन लोगों को नहीं खाने चाहिए? +
CDC चार समूह बताता है जिनके फ़ूड पॉइज़निंग से गंभीर रूप से बीमार होने की आशंका ज़्यादा है, और जिनके लिए कच्चे स्प्राउट्स से बचना ख़ास तौर पर ज़रूरी है: 65 साल या उससे ज़्यादा उम्र के वयस्क, 5 साल से छोटे बच्चे, कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोग और गर्भवती महिलाएँ।
क्या मूंग वाग्भट की रोज़ वाली सूची में है? +
हाँ। मूंग (मुद्ग) सूत्रस्थान 8.43 में है, उन चीज़ों में जिन्हें आदत बनाना चाहिए (शीलयेत्), आँवला, घी, दूध और शहद के साथ। अंकुरित अनाज (विरूढक) इससे पहले वाली सूची में, 8.41 में, आता है।
