भावप्रकाश में भोजन विधि: दो भोजन, पहले नमक-अदरक और स्वादों का क्रम

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Read this article in English: Bhojana Vidhi in the Bhavaprakasha: Two Meals, Salt and Ginger First, and the Order of Tastes

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यह लेख भोजन के शास्त्रीय नियमों पर है; बाँस के हैंडल वाला यह टूथब्रश रोज़ की दिनचर्या का साधारण सामान है, ग्रंथ के किसी दावे से इसका कोई संबंध नहीं।

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भावप्रकाश में भोजन विधि: भोजन के नियम किन श्लोकों में हैं

भोजन विधि का अर्थ है भोजन करने की विधि। भावप्रकाश की रचना भावमिश्र ने सोलहवीं शताब्दी में की, और इसके पहले भाग (पूर्व खंड) में पूरे दिन की दिनचर्या है (देखें हमारा भावप्रकाश का परिचय)। इस दिनचर्या को हम अंश-दर-अंश पढ़ रहे हैं: पहले भावप्रकाश में व्यायाम और फिर भावप्रकाश में स्नान वाले श्लोक।

फिर श्लोक 186 से 219 तक, कुल चौंतीस श्लोकों में, भावमिश्र बताते हैं कि हम क्यों खाते हैं, और कब, कहाँ, किस बर्तन में, किस क्रम में और किस गति से खाएँ। हमने ये श्लोक हिंदी व्याख्या वाले एक स्कैन संस्करण के मुद्रित पृष्ठ 211 से 218 पर पढ़े। इसकी संस्कृत टिप्पणियाँ (“क” और “ख”) किसने लिखीं, यह हमें नहीं पता, इसलिए उन्हें “संस्करण की टिप्पणियाँ” कहा गया है; श्लोक-संख्या भी इसी संस्करण की है।

ज़्यादातर नियम भावमिश्र से पुराने हैं, इसलिए तुलना के लिए तीन ग्रंथ साथ रखे गए: भिषग्रत्न के अनुवाद (भाग 1) में सुश्रुत संहिता, सूत्रस्थान, अध्याय 46 (भोजन के नियम मुद्रित पृष्ठ 556 से 561 पर; अनुच्छेदों पर संख्या नहीं, इसलिए पृष्ठ दिए गए हैं), गेब्रियल वैन लून के अनुवाद में चरक संहिता, और विद्यानाथ के संस्करण में अष्टांग हृदय। यह अंश श्लोक 219 पर रुकता है, क्योंकि श्लोक 220 से “कितना खाएँ” का नया विषय शुरू होता है।

रोज़ की चार इच्छाएँ और कायाग्नि का ईंधन (श्लोक 186–192)

यहाँ शब्द “वाञ्छा” (इच्छा) है, “वेग” नहीं; चरक और वाग्भट में वेग उन स्वाभाविक आवेगों को कहा गया है जिन्हें रोकना नहीं चाहिए (देखें हमारा अष्टांग हृदय में वेगधारण वाला लेख)। श्लोक 187, 188 और 189 बताते हैं कि खाने, पीने और सोने की इच्छा रोकने पर क्या होता है; चौथी इच्छा पर कोई पंक्ति नहीं है, और ग्रंथ इसका कारण नहीं बताता।

ये तीनों वर्णन पुराने हैं, और इन्हें चरक (सूत्रस्थान 7.5–24) और वाग्भट (अष्टांग हृदय, सूत्रस्थान 4.10–12) की सूचियों के साथ पढ़ा गया है। भावमिश्र की सूचियाँ ये हैं:

• भूख रोकने पर — बदन दर्द, अरुचि, थकान, ऊँघ (तंद्रा), आँखों की कमज़ोरी, धातुओं (शरीर के ऊतकों) में जलन और बल का घटना।
• प्यास रोकने पर — गले और मुँह का सूखना, कानों का बंद-सा लगना, रक्त का सूखना और हृदय में पीड़ा।
• नींद रोकने पर — जम्हाई, सिर और आँखों का भारीपन, बदन दर्द, ऊँघ और भोजन का न पकना (अन्न-अपाक)।

प्यास की चार में से तीन बातें चरक में उसी क्रम में मिलती हैं; रक्त का सूखना भावमिश्र ने अपनी ओर से जोड़ा है। नींद की पाँच में से चार बातें चरक में हैं, और “शिरोलोचनगौरव” वाग्भट के “मूर्धाक्षिगौरव” (सिर और आँखों का भारीपन) का ही दूसरा रूप है, इसलिए यह सूची दोनों का मेल लगती है।

भूख वाली सूची में सबसे ज़्यादा बदलाव है: सात में से केवल बदन दर्द और अरुचि तीनों ग्रंथों में हैं, पुराने ग्रंथों की क्षीणता और चक्कर छोड़ दिए गए हैं, और ऊँघ, आँखों की कमज़ोरी और धातुओं की जलन जोड़ी गई हैं। ये सूचियाँ बताती हैं कि इच्छा रोकने का परिणाम क्या माना जाता था; इन्हें लक्षण पहचानने का आधार न मानें।

भावमिश्र की जोड़ी हुई बातों में एक समानता दिखती है: भोजन का कच्चा रहना, रक्त का सूखना और धातुओं का जलना। तीनों बातें शरीर के अपने ही तत्वों (भोजन, रक्त और धातुओं) के पकने या सूखने से जुड़ी हैं, और जहाँ तक हम समझ पाए, यही अगले दो श्लोकों का विचार है।

श्लोक 190 के अनुसार भूखा व्यक्ति न खाए, तो भोजन रूपी ईंधन चुक जाता है और शरीर की अग्नि (कायाग्नि) बिना ईंधन की आग की तरह मंद पड़ जाती है। श्लोक 191 इसे एक क्रम में रखता है: अग्नि भोजन को पकाती है; भोजन न मिले, तो दोषों को; दोष चुक जाएँ, तो धातुओं को; और धातुएँ चुक जाएँ, तो प्राणों को।

हमने जो तीन ग्रंथ पढ़े, उनमें यह क्रम एक श्लोक के रूप में नहीं मिला, पर इसका हर चरण चरक में है। सूत्रस्थान 27.342 के अनुसार अग्नि भोजन और पेय के ईंधन से जलती है, वरना बिगड़ जाती है (हमारा चरक संहिता, सूत्रस्थान 27 वाला लेख)। सर्दी की ऋतुचर्या (सूत्रस्थान 6.9–18) में आहार न मिलने पर तेज़ अग्नि शरीर के रस को सोखने लगती है। चिकित्सास्थान, अध्याय 15 में बहुत तेज़ अग्नि वाले व्यक्ति को पिछला भोजन पचने से पहले ही फिर खिलाया जाता है, ताकि बिना ईंधन की अग्नि उसके प्राण न ले; वैन लून कोष्ठक में जोड़ते हैं कि ऐसा धातुओं को तोड़कर होता है।

इन्हें एक क्रम में जोड़ना भावमिश्र का अपना काम लगता है। इसी अग्नि के स्थान और अवस्थाओं पर हमारा भावप्रकाश में जठराग्नि वाला लेख है।

श्लोक 192 फिर भोजन की प्रशंसा करता है: वह तुरंत तृप्ति और बल देता है, शरीर को धारण करता है, और स्मृति, आयु, सामर्थ्य, रंगत (वर्ण), ओज, सत्त्व और शोभा बढ़ाता है। यह श्लोक तीनों ग्रंथों में नहीं मिला, पर सुश्रुत अपना भोजन वाला अध्याय इसी भाव से शुरू करते हैं।

दिन में कितनी बार भोजन करें: दो भोजन, याम और भूख का समय (श्लोक 193–197)

श्लोक 193 कहता है कि दोष, ऋतु आदि का विचार करके भोजन “दोनों समय” लिया जाए, जिसे टिप्पणी सुबह और शाम बताती है। अगला श्लोक इसे और स्पष्ट करता है:

अग्निहोत्र सूर्योदय और सूर्यास्त पर दी जाने वाली घर की अग्नि-आहुति है, इसलिए तुलना उचित लगती है: रोज़ के दो तय समय। ग्रंथ इस नियम को श्रुति यानी वेद से जोड़ता है, पर वेद की कौन-सी पंक्ति अभिप्रेत है, यह हम खोज नहीं पाए।

चरक की सर्वश्रेष्ठ बातों की सूची (सूत्रस्थान 25.40) में “एकाशन भोजन” है, जिसे हमारा एकाशन वाला लेख दिन में एक बार भोजन के रूप में पढ़ता है। भावमिश्र दो भोजन बताते हैं, और दोनों के बीच कुछ भी खाने का स्पष्ट शब्दों में निषेध करते हैं (“नान्तरा”)।

संस्करण की एक और टिप्पणी के अनुसार “सुबह” का अर्थ है पहला याम (लगभग तीन घंटे का पहर) बीतने के बाद और दूसरा बीतने से पहले। श्लोक 195 कहता है कि पहले याम में भोजन न करें, क्योंकि तब रस बन रहा होता है, और दो याम बीतने न दें, क्योंकि उसके बाद बल घटता है। हिंदी व्याख्या के अनुसार दोपहर के बाद भोजन न किया जाए। अगर दिन को सुबह छह बजे के सूर्योदय से गिना जाए, तो यह लगभग नौ से बारह बजे का समय बनता है, पर यह हिसाब हमारा है, ग्रंथ का नहीं।

पुराने टीकाकार इस पर एकमत नहीं थे। भिषग्रत्न के एक फ़ुटनोट में पंजिकाकार सुबह सवा पहर पर हल्का, आधा भोजन बताते हैं, जो भावमिश्र की बताई समय-सीमा (लगभग नौ से बारह बजे) के भीतर आता है; जेज्जट दिन और रात, दोनों का भोजन तीसरे और चौथे पहर के बीच रखते हैं, जो इस समय-सीमा से काफ़ी दूर है। “रसोत्पत्ति” का अर्थ शायद यह है कि पिछला भोजन अभी रस में बदल रहा होता है; हिंदी व्याख्या केवल शब्द दोहराती है।

समय तय करने के बाद भावमिश्र शरीर के संकेत को उससे ऊपर रखते हैं। श्लोक 196 के अनुसार जब रस, दोष और मल पक चुके हों, तब भूख लगती है; वह समय पर लगे या बेसमय (“काले वा यदि वाकाले”), वही भोजन का समय (अन्नकाल) है। सुश्रुत दोनों शर्तें साथ रखते हैं: न तय समय से पहले, न भूख जागने से पहले। वाग्भट (सूत्रस्थान 8.55) तैयार शरीर के संकेत गिनाकर कहते हैं “कालः स हि मतः”, यानी वही समय माना गया है।

श्लोक 197 पचे हुए भोजन के छह लक्षण गिनाता है: साफ़ डकार, उत्साह, वेगों का उचित रूप से निकलना, हल्कापन, भूख और प्यास। इनमें साफ़ डकार, वेगों का निकलना और भूख चरक (विमानस्थान 1.24) और वाग्भट (सूत्रस्थान 8.55), दोनों में हैं; हल्कापन पुराने ग्रंथों में केवल वाग्भट में है; और उत्साह और प्यास भावमिश्र ने जोड़े हैं। चरक इन्हें पचे भोजन की अवस्था कहते हैं और वाग्भट “समय”; भावमिश्र दोनों अर्थ अलग-अलग रखते हैं: श्लोक 196 में समय और श्लोक 197 में पाचन।

भोजन कहाँ और किस बर्तन में करें (श्लोक 198–204)

श्लोक 198 कहता है कि मनुष्य भोजन और मल-त्याग, दोनों सदा ओट में करे; इससे सौभाग्य बना रहता है, और खुले में करने से वह अपनी श्री (सौभाग्य) खो देता है। छपी पंक्ति में केवल “सदा” और “खुले में” है; “ओट में” हिंदी व्याख्या ने “खुले में” के उलटे अर्थ से निकाला है। संस्करण की टिप्पणी बिना स्रोत बताए एक आधी पंक्ति जोड़ती है कि भोजन, मल-त्याग और निजी सुख एकांत में हों।

पुराने ग्रंथों में भी एकांत में भोजन करने की बात मिलती है, पर कारण अलग हैं। सुश्रुत में राजा का भोजन जनता की दृष्टि से छिपाया जाता है, उसी अनुच्छेद में जहाँ उसे विष से सुरक्षित करने की बात है। वाग्भट का भोजन करने वाला “विविक्तस्थः”, यानी अलग बैठा होता है (सूत्रस्थान 8.36), पर वे प्रिय लोगों के साथ खाने को भी कहते हैं (8.38); इसलिए उनके यहाँ एकांत का अर्थ भीड़ से दूरी लगता है, अपनों से नहीं। वाग्भट इसका कारण नहीं देते, जबकि भावमिश्र का कारण सौभाग्य है।

फिर छह श्लोक (199–204) बर्तनों पर हैं। सुश्रुत बताते हैं कि कौन-सा व्यंजन किसमें परोसा जाए: घी लोहे (स्टील) के बर्तन में, तरल व्यंजन चाँदी में, फल और मिठाइयाँ पत्तों पर, सूखे मांस-व्यंजन सोने की थाली में, ठंडा उबला दूध ताँबे में, बाक़ी पेय मिट्टी में, कट्वर और खर पत्थर के पात्रों में, और राग-षाडव व सट्टक ठंडे, शुद्ध काँच के कटोरों में, या स्फटिक और वैदूर्य के पात्रों में। भावमिश्र हर सामग्री के गुण बताते हैं:

• सोना और चाँदी (199) — सोने को दोष हरने वाला (दोषघ्न), दृष्टि देने वाला (दृष्टिद) और हितकर (पथ्य) कहा गया है; चाँदी को आँखों के लिए हितकर (चक्षुष्य), पित्त घटाने वाली और कफ व वात बढ़ाने वाली माना गया है।
• काँसा और पीतल (200) — काँसे को बुद्धि तेज़ करने वाला, भूख जगाने वाला और “रक्तपित्त” को शांत करने वाला कहा गया है; पीतल को रूखा, गर्म, वात बढ़ाने और कफ घटाने वाला माना गया है।
• लोहा, काँच, स्फटिक और वैदूर्य (201, 204) — लोहे और काँच में खाए भोजन के बारे में कहा गया है कि वह “सिद्धि देता है”; स्फटिक, काँच और वैदूर्य को “पवित्र” और “शीतल” माना गया है, जैसे सुश्रुत के ठंडे, शुद्ध काँच के कटोरे।
• पत्थर, मिट्टी और लकड़ी (202) — पत्थर और मिट्टी में खाए भोजन के बारे में कहा गया है कि वह सौभाग्य को दूर रखता है; लकड़ी को ख़ास तौर पर रुचि बढ़ाने वाली, पर कफ भी बढ़ाने वाली माना गया है।
• पत्ता और ताँबा (203) — पत्ते के पात्र को रुचिकर, अग्नि जगाने वाला और “विष व पाप हरने वाला” कहा गया है; पानी के लिए ताँबा बताया गया है, और वह न हो तो मिट्टी।

ये गुण श्लोकों के अपने शब्द हैं, बर्तनों के बारे में हमारा दावा नहीं। तेरह सामग्रियों में से काँसा, पीतल और लकड़ी केवल भावमिश्र की सूची में हैं। श्लोक 201 की दूसरी पंक्ति लोहे और काँच के बर्तनों के साथ तीन बीमारियों के नाम जोड़ती है; हम उसे छोड़ रहे हैं, क्योंकि थाली औषधि नहीं है, और श्लोक 203 के शब्दों के बावजूद पत्ते को विष का उपाय नहीं माना जाना चाहिए।

भोजन के हर बर्तन के साथ कोई कारण दिया गया है, चाहे वह सौभाग्य ही हो; केवल पानी वाले ताँबे के घड़े के साथ नहीं। सुश्रुत ताँबे में दूध रखते हैं, पानी नहीं। आज ताँबे के पानी के बारे में कई दावे किए जाते हैं, पर उनमें से कोई इस श्लोक में नहीं है।

भोजन से पहले नमक और अदरक: श्लोक 205 और संस्करण की टिप्पणी की आपत्ति

“भोजनाग्रे” का अर्थ है भोजन के आरंभ में, मुख्य व्यंजन शुरू होने से पहले, और “आर्द्रक” यानी ताज़ा अदरक; सूखे अदरक के लिए ग्रंथों में अलग शब्द है। सुश्रुत, चरक और वाग्भट के भोजन वाले जो अंश हमने पढ़े, उनमें यह नियम नहीं मिला; इस आधार पर यह भावप्रकाश का अपना नियम लगता है। यह भोजन की एक रीति है, नुस्ख़ा नहीं; जिसे नमक कम करने को कहा गया हो, या जिसका पेट अदरक आसानी से न सह पाता हो, वह इसे सलाह न समझे।

इस अंश में श्लोक के नीचे की संस्कृत टिप्पणी ख़ास ध्यान खींचती है, क्योंकि वह अपने ही समझाए नियम पर सवाल उठाती है: नमक पित्त पैदा करता है, अदरक तीखा (कटु) होने से पित्त बढ़ाता है, और भूखे व्यक्ति का पित्त पहले से बढ़ा होता है; तो पहला कौर नमक-अदरक का कैसे उचित है? यह विरोधी पक्ष (पूर्वपक्ष) है, जिसे टिप्पणी उत्तर से पहले रखती है।

पहला उत्तर — ग्रंथ पढ़ने का एक नियम: “लवणं सैन्धवं ज्ञेयं चन्दनं रक्तचन्दनम्”, यानी ग्रंथ “नमक” कहे तो सेंधा नमक (सैंधव) समझें, और “चंदन” कहे तो लाल चंदन। टिप्पणी में उद्धृत एक “गुण-ग्रंथ” सेंधा नमक को तीनों दोषों को शांत करने वाला (त्रिदोषहर) कहता है (संस्करण में पंक्ति संख्या 206)। टिप्पणी जोड़ती है कि ताज़ा अदरक तीखा होकर भी पित्त के प्रतिकूल नहीं, क्योंकि पचने के बाद उसका विपाक मीठा (मधुर) माना गया है; उसी गुण-ग्रंथ की अदरक वाली पंक्ति संख्या 207 पर है।

दूसरा उत्तर — संयोग का स्वभाव: नमक और अदरक साथ मिलकर “संयोग के स्वभाव” से पित्त के प्रतिकूल नहीं हैं, और इसका प्रमाण वही वचन है जो भोजन से पहले नमक-अदरक खाने को कहता है। भारतीय तर्कशास्त्र में प्रामाणिक ग्रंथ (शब्द) ज्ञान का मान्य साधन है, इसलिए यह तर्क खुलकर रखा गया है। फिर भी यह तर्क अपने ही निष्कर्ष को प्रमाण बना लेता है, यानी चक्रीय है; टिप्पणी बात को जहाँ छोड़ती है, हम भी उसे वहीं छोड़ते हैं।

इतना ज़रूर दिखता है कि किसी पाठक ने भूखे पेट सबसे पहले ली जाने वाली, पित्त बढ़ाने वाली दो चीज़ों पर ग़ौर किया और सवाल पूछा। इसके बाद एक गद्य पंक्ति कहती है कि भोजन की शुरुआत में ब्रह्मा आदि का स्मरण करें, ताकि बुरी नज़र (दृष्टि-दोष) का असर न हो:

श्लोक 209 इसी उद्देश्य से अंजनी-पुत्र, कुमार और ब्रह्मचारी हनुमान का स्मरण करता है। कई परिवार श्लोक 208 की पहली पंक्ति का कोई रूप भोजन से पहले प्रार्थना की तरह बोलते हैं, पर भावप्रकाश में इसका उद्देश्य केवल बुरी नज़र से रक्षा है। सुश्रुत की राजसी रसोई में भी पके भोजन पर मंत्र पढ़ा जाता है, पर उसे विष से मुक्त करने के लिए (मुद्रित पृष्ठ 556)।

भोजन में स्वादों का क्रम: पहले मीठा, अंत में तीखा, कड़वा और कसैला (श्लोक 210–211)

यह नियम इसी क्रम में सुश्रुत में मिलता है, जहाँ राजा के साथ रहने वाला वैद्य उसके भोजन में यही क्रम रखवाता है। “मन भोजन में लगाकर” खाने की बात भी पुरानी है; वाग्भट का भोजन करने वाला “तन्मनाः” होकर खाता है (सूत्रस्थान 8.35)। सुश्रुत के संस्करण का एक फ़ुटनोट इसका कारण भी देता है, जिसे भावमिश्र छोड़ देते हैं: शुरुआत का मीठा पेट में वात को शांत करता है, बीच का खट्टा या नमकीन पाचन-अग्नि को जगाता है, और अंत का तीखा कफ को दबाता है।

वाग्भट (सूत्रस्थान 8.45) भोजन का क्रम स्वाद से नहीं, गुणों से तय करते हैं: पहले कमल-नाल, ईख, केला, नारियल, आम और मिठाइयों जैसी भारी, चिकनी, मीठी, मंद और स्थिर चीज़ें, उलटे गुणों वाली चीज़ें अंत में, और बहुत खट्टी व नमकीन बीच में। व्यवहार में दोनों क्रम ज़्यादातर मेल खाते हैं, पर कारण अलग हैं।

एक बात हमारी ओर से, ग्रंथ की नहीं: मीठा, खट्टा, तीखा, यही क्रम भावप्रकाश में पाचन की तीन अवस्थाओं का भी है (हमारा जठराग्नि वाला लेख)। पर वहाँ मीठी अवस्था कफ की है, जबकि सुश्रुत का फ़ुटनोट मीठे को वात शांत करने के लिए पहले रखता है। ग्रंथ इन दोनों को नहीं जोड़ता, और हम ऐसा कोई आशय होने का दावा नहीं करते।

श्लोक 211 के अनुसार बुद्धिमान व्यक्ति अनार जैसे फल भोजन की शुरुआत में खाए, पर केले को छोड़कर, और ककड़ी (कर्कटी) भी छोड़ दे। श्लोक की पहली पंक्ति (पूर्वार्ध) सुश्रुत से ली गई है; अनार के बारे में ग्रंथों की बात हमारे अष्टांग हृदय में फल वाले लेख में है।

दूसरी पंक्ति (उत्तरार्ध) सुश्रुत में नहीं है, और उसका अपवाद ध्यान खींचता है। वाग्भट की पहले खाई जाने वाली चीज़ों में “मोच” है, जिसे विद्यानाथ मोच या कदली, यानी केला, बताते हैं; और भावमिश्र के “फल पहले” वाले नियम में केला ही वह एक फल है जो पहले नहीं आता। भावमिश्र यहाँ वाग्भट को सुधार रहे थे या बस अपनी सूची दे रहे थे, ग्रंथ यह नहीं बताता। ककड़ी दोनों पुराने अंशों में नहीं है।

भोजन से पहले क्या, बाद में क्या: कमल-नाल, काशी की थाली और खाने की गति (श्लोक 212–219)

श्लोक 212 कहता है कि कमल की डंडियाँ (मृणाल और बिस), कमल की जड़ (शालूक), कंद और ईख जैसी चीज़ें केवल भोजन की शुरुआत में खाई जाएँ, बाद में कभी नहीं। यह पंक्ति सुश्रुत से ली गई है: वही चीज़ें, उसी क्रम में।

श्लोक 213 लगभग शब्दशः चरक संहिता, सूत्रस्थान 5.9 से मिलता है; वैन लून के अनुवाद में: भोजन कर चुका व्यक्ति आटे, चावल और चिवड़े (पृथुक, आज का पोहा) की भारी चीज़ें कभी न खाए, और भूख लगने पर भी इन्हें उचित मात्रा में ही खाए। छपाई में एक असामान्य बात दिखती है: संस्करण श्लोक 215 के रूप में श्लोक 212 को फिर छापता है, बस “शालूक” की जगह “सालूक” लिखा है, और हिंदी व्याख्या इसका अनुवाद एक ही बार करती है।

श्लोक 214 कहता है कि पहले घी के साथ खाएँ: पहले कठोर चीज़ें, फिर नरम, और अंत में फिर तरल। पंक्ति एक आश्वासन पर ख़त्म होती है, जिसके आख़िरी शब्द हमारे स्कैन संस्करण में साफ़ नहीं हैं। सुश्रुत लिखते हैं कि कुछ आचार्य ठोस चीज़ें पहले खाने को कहते हैं और कुछ इसका उलटा, पर वे किसी मत को नहीं चुनते। भावमिश्र इनमें से पहला मत चुनते हैं।

यहीं, इन पृष्ठों में केवल एक बार, टिप्पणियाँ किसी वास्तविक रसोई की ओर इशारा करती हैं: “यथा काश्यादिवासिनः”, यानी जैसे काशी आदि के लोग करते हैं। वे पहले घी लगी रोटी और उसके साथ के व्यंजन खाते हैं, फिर दाल आदि के साथ नरम चावल, और भोजन के अंत में दही, छाछ, दूध आदि। यह क्रम आज भी उत्तर भारत के कई परिवारों को जाना-पहचाना लग सकता है।

श्लोक 216 के अनुसार जो ज़्यादा स्वादिष्ट हो, उसे क्रम में बाद में परोसें, और जिस भोजन को खाने के बाद फिर माँगा जाए, वही “स्वादु” है। दोनों बातें सुश्रुत में हैं: जिस भोजन से बार-बार खाने पर भी मन न भरे, वही उस व्यक्ति के लिए स्वादु है।

श्लोक 217 के अनुसार ऐसा भोजन मन की प्रसन्नता (सौमनस्य), बल, पोषण, उत्साह और लंबी आयु देता है, और जो स्वादु न हो, उसका असर उलटा होता है। भिषग्रत्न के अनुवाद में सुश्रुत यही बात “मीठे भोजन” के लिए कहते हैं, पर भावमिश्र के यहाँ “स्वादु” का अर्थ मनभावन भोजन है, शक्कर वाला नहीं।

श्लोक 218 के अनुसार बहुत गर्म भोजन बल घटाता है, ठंडा या रूखा भोजन मुश्किल से पचता है, और बहुत गीला भोजन भारी थकान (ग्लानि) लाता है। सुश्रुत में राजा को भी न गर्म, न ठंडे व्यंजन परोसे जाते हैं। श्लोक 219 कहता है कि बहुत जल्दी खाने वाला भोजन के गुण-दोष नहीं पहचान पाता, और बहुत धीरे खाने वाले का भोजन ठंडा और अप्रिय हो जाता है।

ये दोनों कारण चरक में भी मिलते हैं: सही गति से खाने पर ही भोजन के दोष पकड़ में आते हैं, और बहुत धीरे खाने वाले को तृप्ति नहीं मिलती, वह ज़्यादा खा लेता है और भोजन ठंडा होकर अनियमित पचता है (हमारा चरक संहिता में खाने की गति वाला लेख)। सुश्रुत यही बात एक वाक्यांश में कहते हैं: न बहुत जल्दी, न बहुत धीरे। यहाँ संस्करण की हिंदी व्याख्या मूल से हटती है: वह कहती है कि जल्दी खाने से केवल दोष मिलता है, जबकि संस्कृत, चरक की तरह, गुण-दोष न पहचान पाने की बात करती है।

भोजन विधि के नियम किस ग्रंथ से आए

अगर हर नियम को उसकी सबसे क़रीबी पुरानी पंक्ति से मिलाया जाए, तो पच्चीस नियमों में से आठ का मेल क़रीबी है (लगभग वही शब्द), तेरह का आंशिक (वही विचार या सूची का हिस्सा), और चार का कोई पुराना स्रोत इन तीन ग्रंथों में नहीं मिला। श्लोक 206 और 207 गुण-ग्रंथ की उद्धृत पंक्तियाँ हैं, इसलिए गिनती में नहीं हैं।

जिन चार नियमों का पुराना स्रोत नहीं मिला, वे हैं रोज़ की चार इच्छाएँ, बीच में कुछ खाए बिना दो भोजन, याम का समय, और भोजन से पहले नमक-अदरक। अकेले सुश्रुत का भोजन वाला अध्याय जितने नियमों का स्रोत है, उतने चरक और वाग्भट मिलकर भी नहीं हैं, और भावमिश्र उसके नियम लगभग उसी क्रम में रखते हैं। यह अंश कोई मात्रा नहीं देता, और किसी श्लोक को अपने खाने का तरीक़ा बदलने का आधार न बनाएँ; इसके लिए किसी ऐसे डॉक्टर या पंजीकृत आहार-विशेषज्ञ से पूछें जो आपको जानता हो।

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