दिन में एक बार भोजन: चरक संहिता का एकाशन और उसकी दो चेतावनियाँ

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Read this article in English: Eating Once a Day in Charaka Samhita (Sutrasthana 25.40): Ekashana, Over-eating and the Warning on Not Eating

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चरक संहिता में दिन में एक बार भोजन: अग्र्य सूची (सूत्रस्थान 25.40)

चरक संहिता के सूत्रस्थान का 25वाँ अध्याय यज्जःपुरुषीय अध्याय है। इसकी शुरुआत ऋषियों की इस चर्चा से होती है कि मनुष्य और उसके रोग कहाँ से आते हैं, और फिर बात भोजन पर आती है: क्या हितकर है, क्या नहीं, और क्यों। पूरे अध्याय पर हमारा अंग्रेज़ी लेख चरक संहिता भाग 25 है; यहाँ उसके एक ही अंश की बात है।

इस अध्याय का श्लोक 40 एक लंबी सूची है, जिसे आयुर्वेद के शिक्षक अग्र्य संग्रह कहते हैं, यानी सबसे प्रमुख चीज़ों का संग्रह। हर पंक्ति एक ही ढाँचे में है: फलाँ चीज़, फलाँ काम करने वाली चीज़ों में सबसे प्रमुख है, जैसे ताज़गी देने वाली चीज़ों में पानी और शरीर को स्थिर बनाने वाली चीज़ों में व्यायाम। सौ से कहीं ज़्यादा पंक्तियों की इस सूची में भोजन की कई पंक्तियाँ हैं, जो साथ पढ़ने पर बताती हैं कि कितनी बार और कितना खाना चाहिए।

ये पंक्तियाँ एक-दूसरे को संतुलित करती हैं: एक बार का भोजन आसानी से पचता है, पर ज़्यादा खाने, बहुत कम खाने और बिल्कुल न खाने की भी अलग पंक्तियाँ हैं। चरक यहाँ कोई एक नियम नहीं, बल्कि दोनों ओर की सीमाएँ बता रहे हैं।

एकाशन: एक बार का भोजन आसानी से क्यों पचता है

इस पंक्ति में ‘एक’ यानी एक बार, ‘अशन’ यानी खाना, और ‘सुखपरिणाम’ यानी भोजन का आराम से पचकर ऐसे रूप में बदलना जिसे शरीर बिना परेशानी के इस्तेमाल कर सके। संस्कृत में कोई समय-सीमा नहीं दी गई है। 2020 संस्करण का अंग्रेज़ी अनुवाद इसे 24 घंटे में केवल एक बार भोजन लेना बताता है, और रोज़ की भाषा में भी इसका यही अर्थ है: दिन में एक बार भोजन।

चरक इस पंक्ति के साथ कारण नहीं बताते, पर विमानस्थान 1.24 के उनके भोजन-नियमों में वह कारण मिलता है। इनमें से एक नियम है जीर्णे अश्नीयात्, यानी पिछला भोजन पच जाने के बाद ही खाएँ। अगला श्लोक बताता है कि पिछला भोजन पचने से पहले खाने पर नया भोजन अधपचे भोजन में मिल जाता है और जल्दी ही तीनों दोषों (वात, पित्त, कफ) को बिगाड़ देता है।

दिन में एक बार खाना इस नियम को निभाने का सबसे सीधा तरीक़ा है: पूरा दिन एक ही भोजन को पचाने में जाता है, और उसके ऊपर कुछ नया नहीं आता। ध्यान रहे, यह बात पाचन के बारे में है; न वज़न के बारे में, न इस बारे में कि हर किसी को दिन में कितनी बार खाना चाहिए।

OMAD, यानी दिन में एक बार खाना, आजकल चलन में है, तो आधुनिक रिसर्च क्या कहती है? किम स्टोट (Kim Stote) और साथियों का एक जाना-माना ट्रायल 2007 में American Journal of Clinical Nutrition में छपा। इसमें स्वस्थ, सामान्य वज़न वाले, मध्यम आयु के वयस्कों ने उतना खाना खाया जितना उनका वज़न बनाए रखने के लिए ज़रूरी था: आठ हफ़्ते दिन के तीन भोजनों में और आठ हफ़्ते एक ही भोजन में, रैंडम क्रम में।

एक भोजन वाले दौर में उनके शरीर की चर्बी कुछ कम हुई, लेकिन भूख काफ़ी ज़्यादा लगी, ब्लड प्रेशर बढ़ा, और कुल कोलेस्ट्रॉल, LDL और HDL, तीनों बढ़ गए। यानी आधुनिक तस्वीर मिली-जुली है। एक छोटा ट्रायल अंतिम फ़ैसला नहीं होता, और इसने चरक की पाचन से जुड़ी पंक्ति को परखा भी नहीं; फिर भी यह दिन में एक बार खाने को सेहत का शॉर्टकट न मानने का अच्छा कारण है।

अतिमात्राशन: पहली चेतावनी, एक बार के भोजन में ठूँसकर न खाएँ

दिन में एक बार खाने में एक भूल आसानी से हो जाती है। खाना एक ही बार है, तो कमी पूरी करने का मन होता है: भरी थाली, फिर दोबारा, फिर कुछ मीठा, जब तक उठना भी मुश्किल न हो जाए। अतिमात्राशन वाली पंक्ति ठीक इसी के बारे में है: ज़रूरत से ज़्यादा खाना आम से जुड़ी समस्याओं का सबसे बड़ा कारण है।

आयुर्वेद की मुख्य अवधारणाओं में से एक है आम। सरल शब्दों में, यह वह भोजन है जिसे पाचन-अग्नि पूरी तरह पचा नहीं पाई, यानी भोजन का भारी और चिपचिपा बचा हुआ अंश। माना जाता है कि जब पाचन-अग्नि को उसकी क्षमता से ज़्यादा भोजन मिलता है, तो अतिरिक्त भोजन ठीक से नहीं पच पाता।

चरक के भोजन-नियम यही बात दूसरी ओर से कहते हैं: मात्रावत् अश्नीयात्, यानी सही मात्रा में खाएँ (विमानस्थान 1.24), ताकि दोष न बिगड़ें।

कितना खाएँ: अपनी पाचन-अग्नि के अनुसार

इसी सूची की दो और पंक्तियाँ यहाँ काम आती हैं।

यथाग्नि अभ्यवहार — अपनी पाचन-अग्नि के अनुसार खाना। सूची इसे पाचन-अग्नि को जगाने वाली बातों में सबसे प्रमुख बताती है। सही मात्रा पहले से तय नहीं होती; वह उतनी है जितनी आपकी पाचन-अग्नि आज पचा सके, और यह मौसम, काम और उम्र के साथ बदलती रहती है।

गुरु भोजन — भारी भोजन। मुश्किल से पचने वाली चीज़ों में भारी भोजन सबसे प्रमुख है। तली-भुनी, गरिष्ठ चीज़ों से भरी एक ही थाली पाचन-अग्नि पर एक साथ सबसे ज़्यादा बोझ डालती है, इसलिए एक बार खाते हों तो थाली का भारी हिस्सा छोटा रखें।

अनशन: दूसरी चेतावनी, भोजन छोड़ देना एकाशन नहीं है

दूसरी चेतावनी उलटी दिशा की है: बिल्कुल न खाना। अनशनमायुषो ह्रासकराणां, यानी आयु घटाने वाली बातों में भोजन न करना सबसे प्रमुख है। यह पूरी सूची की सबसे कड़ी पंक्तियों में से एक है, और उसी श्लोक में है जिसमें एक बार के भोजन की प्रशंसा की गई है।

इसका कारण सूची की पहली पंक्ति में है: जीवन चलाने वाली चीज़ों में भोजन सबसे प्रमुख है। भोजन छोड़ना न शरीर की सफ़ाई का तरीक़ा है, न इच्छाशक्ति की परीक्षा; इससे वही चीज़ छिन जाती है जिसे सूची सबसे पहले रखती है। बहुत कम खाने (प्रमिताशन) पर सूची की चेतावनी हल्की है: इससे व्यक्ति दुबला और कमज़ोर होता है।

कई लोग अनजाने में अनशन की ओर खिसक जाते हैं। समय न होने से नाश्ता छूट जाता है, मीटिंग के कारण दोपहर का खाना टलता जाता है, और दिन का पहला पूरा भोजन देर रात होता है। यह अपनी मर्ज़ी से चुना गया एक बार का भोजन नहीं, बल्कि भूखे रहना है, और चरक की सूची इसे नुक़सान वाली बातों में गिनती है।

उपवास और अनशन में अंतर (सूत्रस्थान 22.18)

तो क्या आयुर्वेद उपवास के ख़िलाफ़ है? नहीं। चरक भोजन न करने और सोच-समझकर रखे गए उपवास में साफ़ फ़र्क़ करते हैं। सूत्रस्थान का 22वाँ अध्याय शरीर को हल्का करने और पोषण देने के उपायों पर है, और उसका श्लोक 18 लंघन के दस तरीक़े गिनाता है।

उपवास इसी सूची में है: यह वैद्य का उपाय है, जो किसी ख़ास व्यक्ति के लिए, ख़ास कारण से और सीमित समय के लिए अपनाया जाता है। 2020 संस्करण की टिप्पणियाँ यह भी जोड़ती हैं कि केवल वात से होने वाली स्थितियों में लंघन उपयुक्त नहीं माना गया, यानी उपवास हर किसी के लिए नहीं है। पूरे अध्याय की चर्चा हमने अंग्रेज़ी लेख चरक संहिता भाग 22 में की है।

त्योहार या हफ़्ते के किसी दिन के धार्मिक व्रत भी योजना से और सीमित समय के लिए रखे जाते हैं। लंबे व्रत के बाद ध्यान इस पर रहना चाहिए कि भोजन पर धीरे-धीरे, हल्के भोजन से शुरू करके लौटा जाए। इसका पारंपरिक तरीक़ा हमने अंग्रेज़ी लेख नवरात्रि का व्रत कैसे खोलें में क़दम-दर-क़दम बताया है।

इसलिए श्लोक 40 की चेतावनी आपके व्रत के बारे में नहीं है। वह अनशन के बारे में है: बार-बार या लंबे समय तक, बिना योजना और बिना अंत के, भोजन न करना।

दिन में एक बार खाएँ तो थाली में क्या हो: सर्वरस

अगर आप एक ही बार खाते हैं, तो वही थाली पूरे दिन का भार उठाती है। उसमें क्या हो, यह भी उसी श्लोक में मिलता है: सर्वरसाभ्यास, यानी नियमित रूप से सभी रसों वाला भोजन, बल देने वाली बातों में सबसे प्रमुख है; और एकरसाभ्यास, यानी रोज़-रोज़ एक ही रस, कमज़ोरी लाने वाली बातों में।

आयुर्वेद छह रस मानता है: मीठा (मधुर), खट्टा (अम्ल), नमकीन (लवण), तीखा (कटु), कड़वा (तिक्त) और कसैला (कषाय)। एक ही चीज़ से भरी कटोरी की तुलना में छहों रसों वाली थाली सूची की बात के ज़्यादा क़रीब है। छह रसों और वाग्भट की रोज़ की थाली पर हमारा अंग्रेज़ी लेख आयुर्वेद के छह रस देखें। एक बार के भोजन वाले दिन छहों रस पाने का एक आसान तरीक़ा यह है:

• मीठा — चावल या रोटी, जिनसे भोजन का आधार बनता है।
• खट्टा — दही, थोड़ा नींबू या ज़रा-सी इमली।
• नमकीन — दाल और सब्ज़ी में पड़ा नमक।
• तीखा — अदरक, काली मिर्च और तड़के के मसाले।
• कड़वा — मेथी, करेला या कोई और कड़वी हरी सब्ज़ी।
• कसैला — ख़ुद दाल, चना या पत्तेदार हरी सब्ज़ियाँ।

दिन में एक बार खाने से पहले किन बातों का ध्यान रखें

दिन में एक बार खाना सबके लिए नहीं है। चरक का ग्रंथ भी बार-बार व्यक्ति की ओर लौटता है: उसकी पाचन-अग्नि, उसका बल, उसका मौसम। आज के समय में इसमें कुछ सीधी सावधानियाँ और जुड़ती हैं।

बाक़ी सबके लिए असली सीख श्लोक 40 की दो चेतावनियाँ ही हैं: आप दिन में एक बार खाएँ या तीन बार, न ठूँसकर खाएँ, न भूखे रहें।

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भोजन से जुड़ा एक और रोज़मर्रा का शास्त्रीय नियम कुछ स्लाइड्स में देखना हो, तो हमारी अंग्रेज़ी वेब स्टोरी देखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

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