सारांश: चरक संहिता (विमानस्थान 1.24) भोजन के नियमों में कहती है: न बहुत जल्दी खाएँ (नातिद्रुतम्), न बहुत धीरे (नातिविलम्बितम्)। चरक के अनुसार जल्दी खाने में कौर गलत नली में जा सकता है और भोजन पहचान में नहीं आता, जबकि बहुत धीरे खाने में तृप्ति नहीं मिलती और भोजन ठंडा हो जाता है। लक्ष्य है बीच की गति।
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Read this article in English: How Fast to Eat in Charaka Samhita (Vimanasthana 1.24): Natidrutam and Nativilambitam, Not Too Fast, Not Too Slow
- चरक संहिता में भोजन के नियम (विमानस्थान 1.24)
- नातिद्रुतम्: बहुत जल्दी क्यों न खाएँ
- तीसरा कारण: जल्दी में भोजन पहचान में नहीं आता
- 59,717 लोगों पर हुए अध्ययन में क्या मिला
- नातिविलम्बितम्: बहुत धीरे भी क्यों नहीं
- भोजन की सही गति कैसे पहचानें
- किन लोगों को ज़्यादा ध्यान रखना चाहिए
- हमारी ओर से
- अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
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हममें से कई लोग दोपहर का खाना डेस्क पर पाँच मिनट में निपटा देते हैं। चरक संहिता में ठीक इसी आदत से जुड़ा एक नियम है। यह लेख इसी नियम पर बनी हमारी रील का विस्तृत रूप है। इसमें मूल संस्कृत, हर कारण का सरल अर्थ, खाने की गति पर हुए एक बड़े जापानी अध्ययन की जानकारी और अगली बार खाते समय बीच की गति पहचानने का आसान तरीका दिया गया है।
चरक संहिता के विमानस्थान का पहला अध्याय रसविमान है, यानी रसों (स्वादों) और शरीर पर भोजन के असर का अध्याय। इसके अंत के पास, श्लोक 24 में, चरक भोजन करने के कुछ छोटे नियम देते हैं, जिन्हें आहार विधि विधान (भोजन करने की विधि) कहा जाता है। चरक संहिता अनुसंधान, प्रशिक्षण एवं कौशल विकास केंद्र (Charak Samhita Research, Training and Skill Development Centre) के 2020 संस्करण में छपे संस्कृत पाठ में इस सूची का मूल भाग इस प्रकार है:
चरक संहिता, विमानस्थान 1.24 (नियम, संक्षेप में)
उष्णं, स्निग्धं, मात्रावत्, जीर्णे वीर्याविरुद्धम्, इष्टे देशे, इष्टसर्वोपकरणं, नातिद्रुतं, नातिविलम्बितम्
गरम; स्निग्ध (थोड़ी चिकनाई वाला); सही मात्रा में; पिछला भोजन पच जाने के बाद; ऐसा भोजन जिसके पदार्थों का वीर्य (असर की प्रकृति) आपस में विरोधी न हो; मनपसंद जगह पर, सारी ज़रूरी चीज़ें पास रखकर; न बहुत जल्दी; न बहुत धीरे।
इनमें से कई नियमों पर हमारे अलग लेख हैं। चरक ने दिन में एक बार भोजन की जो सराहना की है, उसके पीछे यही नियम है कि पिछला भोजन पच जाने के बाद ही खाया जाए; इस पर हमारा लेख चरक संहिता में दिन में एक बार भोजन देखें। सही मात्रा का विषय आहार मात्रा: वाग्भट का पेट वाला नियम में है, और ये दोनों लेख अंग्रेज़ी में हैं। यह लेख सिर्फ़ सूची के आखिरी दो शब्दों पर है: नातिद्रुतम् और नातिविलम्बितम्, यानी भोजन की गति।
इन दो नियमों की खास बात यह है कि चरक इन्हें बिना कारण बताए नहीं छोड़ते। श्लोक 25 में वे सूची के हर नियम को एक-एक करके समझाते हैं और हर नियम का कारण बताते हैं। गति के बारे में वे जल्दी न खाने के तीन कारण और बहुत धीरे न खाने के चार कारण देते हैं।
नातिद्रुतम्: बहुत जल्दी क्यों न खाएँ
अतिद्रुत का अर्थ है बहुत तेज़, और इसके आगे ‘न’ लगने से नियम बनता है: बहुत तेज़ नहीं। श्लोक 25 के संस्कृत पाठ में चरक इसका कारण इस तरह बताते हैं:
चरक संहिता, विमानस्थान 1.25 (बहुत जल्दी खाने पर)
अतिद्रुतं हि भुञ्जानस्योत्स्नेहनमवसादनं भोजनस्याप्रतिष्ठानं च, भोज्यदोषसाद्गण्योपलब्धिश्च न नियता
सरल शब्दों में पढ़ें, तो इसमें जल्दी खाने की तीन समस्याएँ बताई गई हैं।
1. कौर गलत नली में जा सकता है। जल्दी-जल्दी निगलने पर भोजन गलत रास्ते में फिसल सकता है। हममें से ज़्यादातर लोगों को कभी न कभी जल्दी में खाते हुए ठसका लगा है, इतनी खाँसी कि आँखों में पानी आ जाए। चरक इसे सबसे पहले गिनाते हैं।
2. भोजन ठीक से नहीं बैठता। 2020 संस्करण की टिप्पणियों में इसका अर्थ यह बताया गया है कि भोजन पेट में ठीक से स्थापित नहीं होता। कुछ ही मिनटों में निगला गया भोजन पेट में एक साथ पहुँचता है, उस धीमे और स्थिर क्रम में नहीं जिसमें पेट उसे आराम से संभाल सके।
तीसरा कारण: जल्दी में भोजन पहचान में नहीं आता
3. आप क्या खा रहे हैं, यह पता नहीं चलता। चरक के शब्दों में, जल्दी खाने वाले को भोजन के गुण और दोष भरोसे के साथ पता नहीं चलते। स्वाद छूट जाता है, और वह भी छूट जाता है जो भोजन में गलत है: चावल में कंकड़, दाल में बाल या खराब हो चुके खाने की खट्टी गंध।
धीरे खाने से इंद्रियों को अपना काम करने का समय मिलता है, इससे पहले कि भोजन अंदर पहुँच जाए। देखा जाए तो तीनों कारण ध्यान से जुड़े हैं। जल्दी खाने का मतलब है बिना ध्यान दिए खाना, और चरक की यह सूची हमसे ध्यान देने को कहती है।
यह आज़माकर देखें: अगली बार दोपहर के खाने में हर कौर के बीच चम्मच या रोटी का टुकड़ा थाली में रख दें। गति धीमी करने का यह बहुत सरल तरीका है, क्योंकि उसे दोबारा उठाए बिना आप अगला कौर नहीं ले सकते।
59,717 लोगों पर हुए अध्ययन में क्या मिला
चरक के कारण एक बार के भोजन से जुड़े हैं। आधुनिक शोध ने यह देखा है कि खाने की गति का असर कई सालों में कैसा दिखता है। इस विषय के बड़े अध्ययनों में से एक Y. Hurst और H. Fukuda का है, जो 2018 में BMJ Open पत्रिका में छपा था।
शोधकर्ताओं ने टाइप 2 मधुमेह वाले 59,717 जापानी वयस्कों के 2008 से 2013 तक के स्वास्थ्य जाँच रिकॉर्ड देखे। हर जाँच पर लोगों ने खुद बताया कि वे तेज़ खाते हैं, सामान्य गति से या धीरे।
तेज़ खाने वालों के मुकाबले सामान्य गति से खाने वालों में मोटापे की संभावना कम थी, और धीरे खाने वालों में उससे भी कम। अगर तेज़ खाने वालों की संभावना को 1 मानें, तो सामान्य गति वालों में यह लगभग 0.71 और धीरे खाने वालों में लगभग 0.58 आँकी गई। जिन लोगों की गति सालों के दौरान बदली, उनमें धीरे खाने की ओर बढ़ने के साथ BMI (लंबाई के हिसाब से वज़न का माप) और कमर के नाप में थोड़ी कमी देखी गई।
इस नतीजे को सावधानी से पढ़ना चाहिए। यह रिकॉर्ड और लोगों के अपने जवाबों पर आधारित अध्ययन था, कोई प्रयोग नहीं, और इसमें शामिल सभी लोगों को पहले से मधुमेह था। इससे यह साबित नहीं होता कि धीरे खाने से हर व्यक्ति के वज़न पर ऐसा ही असर होगा। फिर भी यह नतीजा दूसरी दिशा से चरक की बात की ओर इशारा करता है: जल्दी में खाया गया भोजन अक्सर ऐसा भोजन होता है जिसके साथ शरीर तालमेल नहीं बिठा पाता।
नातिविलम्बितम्: बहुत धीरे भी क्यों नहीं
चरक सिर्फ़ “धीरे खाइए” कहकर नहीं रुकते। उनका ठीक अगला नियम है नातिविलम्बितम् अश्नीयात्, यानी बहुत धीरे भी न खाएँ। अतिविलम्बित का अर्थ है बहुत देर तक खिंचा हुआ भोजन, और इसका कारण वे इस तरह बताते हैं:
चरक संहिता, विमानस्थान 1.25 (बहुत धीरे खाने पर)
अतिविलम्बितं हि भुञ्जानो न तृप्तिमधिगच्छति, बहु भुङ्क्ते, शीतीभवत्याहारजातं, विषमं च पच्यते
इसमें चार समस्याएँ हैं, और हर एक कुछ ही शब्दों में कही गई है।
1. तृप्ति नहीं मिलती। न तृप्तिमधिगच्छति: घंटे भर तक खिंचा भोजन जैसे कभी पूरा ही नहीं होता, और “बस, इतना काफ़ी है” वाला एहसास नहीं आता।
2. ज़्यादा खा लिया जाता है। बहु भुङ्क्ते: तृप्ति नहीं आती, इसलिए हम खाते ही रहते हैं। स्क्रीन के सामने देर तक चलने वाला रात का खाना अक्सर कम नहीं, बल्कि ज़्यादा भोजन पर खत्म होता है।
3. भोजन ठंडा हो जाता है। शीतीभवत्याहारजातं: चरक की सूची का पहला नियम गरम भोजन करना है, और देर तक खिंचने वाला भोजन आधा होते-होते यह नियम तोड़ देता है।
4. पाचन असमान होता है। विषमं च पच्यते: एक लंबी बैठक में अलग-अलग समय पर खाया गया भोजन बिखरे हुए और अनियमित ढंग से पचता है।
इसलिए नियम “जितना हो सके उतना धीरे” नहीं है। नियम है बीच की गति: इतना धीरे कि भोजन पर ध्यान जाए और वह ठीक से बैठे, और इतना जल्दी कि वह गरम रहते खत्म हो और तृप्ति मिले।
आगे पढ़ें: खाना नहीं पचता तो क्या करें, जिसमें बताया गया है कि भोजन ठीक से न पचे तो क्या करें और कमज़ोर पाचन-अग्नि के बारे में चक्रदत्त क्या कहता है (यह लेख अंग्रेज़ी में है)।
भोजन की सही गति कैसे पहचानें
चरक कोई तय मिनट या चबाने की गिनती नहीं बताते। नीचे दी गई बातें उनकी बताई बीच की गति तक पहुँचने के लिए हमारे अपने व्यावहारिक सुझाव हैं।
- बैठकर खाएँ। खड़े-खड़े, चलते-फिरते या डेस्क पर काम के बीच खाया गया भोजन लगभग हमेशा बहुत जल्दी में होता है।
- पूरा भोजन पहले ही परोस लें। भोजन के बीच बार-बार उठने से वह बेवजह लंबा खिंचता है। जब ज़रूरत की हर चीज़ पहले से पास हो (चरक का इष्टसर्वोपकरणं), तो उठने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
- सामान्य कौर लें और अगला कौर लेने से पहले निगल लें। मुँह ठूँसकर न भरें, और पिछला कौर चबाते हुए अगले के लिए हाथ न बढ़ाएँ।
- गरम रहते भोजन खत्म करें। अगर खाना ठंडा हो गया है, तो भोजन ज़रूरत से ज़्यादा लंबा चल गया है।
- आधे भोजन पर एक बार रुकें। आधी थाली होने पर एक साँस के लिए रुकें और देखें कि भूख अभी कितनी बाकी है। तेज़ खाने वाले से अक्सर यही पल छूट जाता है।
एक हफ़्ते की जाँच: एक हफ़्ते तक ध्यान दें कि दोपहर का खाना कब शुरू होता है और कब खत्म। अगर इसमें दस मिनट से कम लगते हैं, तो गति धीमी करें। अगर यह एक गरम थाली खाने में लगने वाले समय से बहुत आगे तक खिंचता है, तो इसे थोड़ा समेटें। लक्ष्य वह समय है जिसमें जल्दबाज़ी न लगे और भोजन गरम भी रहे।
किन लोगों को ज़्यादा ध्यान रखना चाहिए
ज़्यादातर लोगों के लिए चरक का यह नियम सीधी समझदारी की बात है। कुछ लोगों के लिए इसका पहला कारण, यानी भोजन का गलत नली में जाना, ज़्यादा अहम है।
छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और निगलने में परेशानी वाले किसी भी व्यक्ति के साथ खास ध्यान रखें। बच्चों के लिए भोजन छोटे टुकड़ों में काटें और खाते समय उन्हें बैठाकर रखें। अगर निगलना अक्सर मुश्किल या दर्दनाक हो, या खाना बार-बार अटकता हो, तो सिर्फ़ धीरे खाने पर निर्भर न रहें, डॉक्टर को दिखाएँ।
अगर आप ब्लड शुगर की दवा लेते हैं, तो डॉक्टर ने भोजन का जो समय बताया है, उसी का पालन करें। खाने की गति बदलना खाने के तरीके में बदलाव है, भोजन छोड़ने या टालने की वजह नहीं।
कोई पुरानी स्वास्थ्य समस्या हो, गर्भावस्था हो, बच्चों के खान-पान की बात हो या आप नियमित रूप से कोई दवा लेते हों, तो खान-पान में बदलाव से पहले अपने डॉक्टर या वैद्य से सलाह ज़रूर लें।
हमारी ओर से
इस लेख की किसी बात के लिए किसी प्रोडक्ट की ज़रूरत नहीं है। अगर आप चरक का खाने की गति वाला नियम समझने आए हैं, तो नीचे के सवाल-जवाब तक पढ़कर रुक सकते हैं, कुछ नहीं छूटेगा।
फिर भी हमारी ओर से कुछ देखना चाहें, तो हमारा सबसे जाना-पहचाना प्रोडक्ट दिव्य स्नान मुल्तानी मिट्टी साबुन है। यह मुल्तानी मिट्टी पर आधारित, छोटे बैच में हाथ से बना नहाने का साबुन है। यह चार टिकियों में आता है, हर टिकिया 100 ग्राम की होती है, और यह रोज़ नहाने-धोने के सामान्य इस्तेमाल के लिए है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
जल्दी-जल्दी खाने के बारे में चरक संहिता क्या कहती है? +
विमानस्थान 1.24 में चरक कहते हैं नातिद्रुतम् अश्नीयात्, यानी बहुत जल्दी न खाएँ। श्लोक 25 में इसके तीन कारण दिए गए हैं: कौर गलत नली में जा सकता है, भोजन पेट में ठीक से नहीं बैठता, और भोजन का स्वाद, उसके गुण और दोष भरोसे के साथ पता नहीं चलते।
नातिद्रुतम् का क्या अर्थ है? +
अतिद्रुत का अर्थ है बहुत तेज़ और ‘न’ का अर्थ है नहीं, इसलिए नातिद्रुतम् का अर्थ हुआ ‘बहुत तेज़ नहीं’। अश्नीयात् (खाना चाहिए) के साथ मिलकर यह नियम बनता है: बहुत जल्दी न खाएँ।
क्या धीरे खाना हमेशा बेहतर है? +
नहीं। चरक का ठीक अगला नियम नातिविलम्बितम् अश्नीयात् है, यानी बहुत धीरे भी न खाएँ। बहुत देर तक खिंचे भोजन से तृप्ति नहीं मिलती, ज़्यादा खा लिया जाता है, भोजन ठंडा हो जाता है और पाचन असमान होता है। लक्ष्य बीच की गति है।
क्या धीरे खाने से वज़न पर असर पड़ता है? +
2018 में BMJ Open में छपे एक अध्ययन में टाइप 2 मधुमेह वाले 59,717 जापानी वयस्कों के रिकॉर्ड देखे गए। तेज़ खाने वालों की तुलना में सामान्य गति और धीरे खाने वालों में मोटापे की संभावना कम पाई गई, और समय के साथ धीरे खाने की ओर बढ़ने पर BMI और कमर के नाप में थोड़ी कमी दिखी। यह स्वास्थ्य जाँच के रिकॉर्ड पर आधारित अध्ययन था, प्रयोग नहीं, इसलिए यह एक संबंध दिखाता है, प्रमाण नहीं।
एक बार का भोजन कितनी देर में करना चाहिए? +
चरक कोई तय मिनट नहीं बताते। व्यावहारिक कसौटी उनके ही दो नियम हैं: इतना धीरे कि भोजन पर ध्यान जाए और हर कौर अगले कौर से पहले निगल लिया जाए, और इतना जल्दी कि भोजन गरम रहते खत्म हो और तृप्ति मिले।
क्या चरक हर कौर को 32 बार चबाने को कहते हैं? +
इन नियमों में नहीं। विमानस्थान 1.24 और 1.25 गति की बात करते हैं, चबाने की गिनती की नहीं। 32 बार चबाने का नियम एक प्रचलित कहावत है; चरक की अपनी कसौटी यह है कि भोजन पर ध्यान जा रहा है या नहीं, और वह ठीक से बैठ रहा है या नहीं।
यह नियम चरक संहिता में कहाँ है, और कौन-सा संस्करण लिया गया है? +
चरक संहिता, विमानस्थान, अध्याय 1 (रसविमान), श्लोक 24 और 25। इस लेख का संस्कृत पाठ चरक संहिता अनुसंधान, प्रशिक्षण एवं कौशल विकास केंद्र के 2020 संस्करण से लिया गया है, और सरल अर्थ हमारे अपने शब्दों में इसी संस्करण के आधार पर लिखा गया है।
