खाने के बाद दूध: भावप्रकाश में क्षीरान्त आहार, अर्ध-सौहित्य और गुरु त्रिविध

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खाने के बाद दूध: भावप्रकाश में क्षीरान्त आहार, अर्ध-सौहित्य और गुरु त्रिविध

सारांश: खाने के बाद दूध के बारे में भावप्रकाश का उत्तर श्लोक 236 में है: जलन पैदा करने वाले (विदाही) भोजन के बाद, उस जलन को शांत करने के लिए, अंत में दूध। संस्करण ब्रह्म पुराण के नाम से यह भी जोड़ता है कि भोजन का अंत दूध से हो, दही से कभी नहीं। यह लेख इन श्लोकों को इतिहास के रूप में पढ़ता है, सलाह के रूप में नहीं।

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पढ़ने का समय: 21 मिनट

Read this article in English: Milk After a Meal in the Bhavaprakasha: Kshirantam Ahara, Ardha-Sauhitya and Guru Trividha

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खाने के बाद दूध पीना चाहिए? भावप्रकाश के श्लोक 220 से 240 का उत्तर

पहले यह पढ़ें: आयुर्वेद हब कॉस्मेटिक और रोज़ की देखभाल वाले उत्पाद बनाता है; ये किसी भी स्वास्थ्य-समस्या का उपचार नहीं हैं। यह लेख सोलहवीं सदी के एक ग्रंथ के भोजन, पानी और दूध से जुड़े नियमों को इतिहास के रूप में पढ़ता है, और यह नहीं बताता कि क्या, कब या कितना खाएँ-पिएँ। अगर दूध से आपको परेशानी होती है, आप गर्भवती हैं, कोई दवा या डॉक्टर का बताया आहार चल रहा है, या बात किसी बच्चे की है, तो पुराने श्लोक की जगह डॉक्टर या योग्य वैद्य की सलाह मानें।

भावप्रकाश सोलहवीं सदी में भावमिश्र का लिखा संग्रह-ग्रंथ है, जिसके पहले भाग, पूर्व खंड, में दिनचर्या का वर्णन है। हम इसे क्रम से पढ़ रहे हैं: पहले भावप्रकाश में स्नान, फिर भावप्रकाश में भोजन विधि; पूरे ग्रंथ का परिचय भावप्रकाश का परिचय वाले लेख में है।

यह लेख अगले 21 श्लोक (220 से 240) हिंदी टीका वाले एक संस्करण से पढ़ता है, जिसमें ये पृष्ठ 218 से 227 पर छपे हैं। संस्करण इनसे पहले कोष्ठक में शीर्षक देता है, “गुरु त्रिविधं तन्निवारयन्नाह”, यानी अब ग्रंथकार तीन तरह के भारी भोजन से बचने की बात कहते हैं। इसके बाद श्लोक मात्रा से जुड़े प्रश्नों पर बात करते हैं, यानी भोजन कितना भारी, पेट कितना भरा, कितना गीला या सूखा और पानी कितना; और अंत में स्वादों का क्रम फिर आता है, और उसी के साथ खाने के बाद दूध का प्रश्न उठता है।

ज़्यादातर नियम भावमिश्र से पुराने हैं: कई सुश्रुत संहिता के अन्नपान विधि अध्याय (सूत्रस्थान 46) से हैं, जिसे हमने कविराज कुंजलाल भिषग्रत्न के 1907 के अंग्रेज़ी अनुवाद में पढ़ा है, और कुछ चरक (गेब्रियल वैन लून की पुस्तिका) या वाग्भट के अष्टांग हृदय (विद्यानाथ का अनुवाद) से मिलते हैं। जहाँ ग्रंथ अलग हैं, वहाँ दोनों रूप दिए गए हैं।

दूध के बारे में ग्रंथ का उत्तर हाँ है, पर एक शर्त के साथ। टीकाकार लगभग दो पृष्ठों में इस प्रश्न पर विचार करते हैं कि भोजन के अंत में दूध उचित कैसे है, जबकि भोजन का वह आख़िरी हिस्सा कफ का माना गया है।

गुरु त्रिविध: भोजन तीन तरह से भारी होता है (श्लोक 220–221)

श्लोक 220

मन्दानलो नरो द्रव्यं मात्रागुरु विवर्जयेत्।
स्वभावतश्च गुरु यत् तथा संस्कारतो गुरुः॥

अर्थ: जिसकी पाचन-अग्नि मंद हो (मन्दानल), वह मात्रा से भारी, स्वभाव से भारी और बनाने की विधि (संस्कार) से भारी चीज़ों से दूर रहे।

श्लोक 221

मात्रागुरुस्तु मुद्गादिः माषादिः प्रकृतेर्गुरुः।
संस्कारगुरु पिष्टान्नं प्रोक्तमित्युपलक्षणम्॥

अर्थ: मूँग (मुद्ग) जैसी चीज़ें मात्रा से भारी हैं, उड़द (माष) जैसी स्वभाव से, और आटे से बना भोजन (पिष्टान्न) बनाने की विधि से। ये उदाहरण भर हैं।

भावप्रकाश का गुरु त्रिविध: मूँग, उड़द और तली हुई पूरियाँ, जो मात्रा, स्वभाव और बनाने की विधि से भारी मानी गई हैं

पहला उदाहरण चौंकाता है, क्योंकि मूँग हल्के भोजन का जाना-माना उदाहरण है। चरक में भोजन का असर तय करने वाली आठ बातों की सूची (विमानस्थान 1.21–22) स्वभाव से शुरू होती है, और वैन लून की तालिका में उदाहरण यही है: उड़द भारी, मूँग हल्की। टिप्पणी भी मूँग को “स्वभावादेव लघु”, यानी स्वभाव से ही हल्की, कहती है; इसलिए “मात्रागुरु” सटीक शब्द है, ऐसी हल्की चीज़ के लिए जो ज़्यादा खाने पर ही भारी होती है।

उड़द कैसे भी बने, भारी ही माना गया है, और आटे से बना भोजन (हिंदी टीका पिट्ठी का नाम लेती है, यानी भिगोकर पीसी गई दाल) बनाने की विधि से भारी होता है; “उपलक्षण” शब्द बताता है कि तीनों पूरे वर्ग के उदाहरण हैं। सुश्रुत (सूत्रस्थान 46, पृष्ठ 563) में दो ही वर्ग हैं: मंद भूख वाला व्यक्ति भारी चीज़ें न खाए, और हल्की चीज़ें भी बड़ी मात्रा में न ले। भावमिश्र दूसरा हिस्सा रखते हैं और पहले को दो में बाँट देते हैं।

चरक की आठ बातों में से तीन, प्रकृति (स्वभाव), करण (पकाने-बनाने की प्रक्रिया) और राशि (मात्रा), भावमिश्र की तीन से मेल खाती हैं; यह मेल हमारा सुझाव है, श्लोक चरक का नाम नहीं लेता। बनाने की विधि भोजन को हल्का भी कर सकती है: भिषग्रत्न की एक पाद-टिप्पणी (पृष्ठ 555) में स्वभाव से भारी व्रीहि धान भुनने पर हल्का हो जाता है। पर भावमिश्र यहाँ केवल भारी होने वाले पक्ष की बात करते हैं, क्योंकि उनका विषय यह है कि मंद अग्नि वाला व्यक्ति किन चीज़ों से बचे।

छह प्रकार का भोजन और अर्ध-सौहित्य: भारी भोजन आधी तृप्ति तक (श्लोक 222–223)

श्लोक 222 के अनुसार भोजन छह प्रकार का है: चूसने, पीने, चाटने, खाने, काटकर खाने और चबाने वाला, और हर अगला पिछले से भारी है। हमारे भावप्रकाश में जठराग्नि वाले लेख में यही सूची पेट में पहुँचने वाली चीज़ों के रूप में आई थी; यहाँ वह भारीपन का पैमाना है, और टिप्पणी इसके उदाहरण अपने समय के भोजन से देती है:

  • चूष्य (चूसने वाला) — गन्ना और अनार।
  • पेय (पीने वाला) — पानक और शक्कर का पानी, जिसे हिंदी टीका शरबत कहती है।
  • लेह्य (चाटने वाला) — रसाला, यानी मीठा-मसालेदार दही, जिसे हमारा कृतान्न वर्ग वाला लेख श्रीखंड कहता है, और क्वथिता, “जिसे लोग कढ़ी कहते हैं”।
  • भोज्य (खाने वाला) — दाल के साथ उबला चावल।
  • भक्ष्य (काटकर खाने वाला) — लड्डू जैसी मिठाइयाँ।
  • चर्व्य (चबाने वाला) — चिवड़ा और चने।
षड्विध आहार: गन्ने, शरबत और कढ़ी से लेकर दाल-चावल, लड्डू और भुने चनों तक छह कटोरियाँ, हल्के से भारी के क्रम में

टिप्पणी इस पैमाने के लिए सुश्रुत को उद्धृत करती है (“उक्तं च सुश्रुतेन”), पर भिषग्रत्न के अनुवाद (पृष्ठ 563) में इसके तीन ही स्तर हैं: पेय, लेह्य और ठोस भोजन। पृष्ठ 555 की एक पाद-टिप्पणी का दूसरा पैमाना, मण्ड (माँड) से पिष्टक (आटे की टिकिया) तक, बताता है कि पानी जितना कम और बनाने का काम जितना ज़्यादा, भोजन उतना भारी।

श्लोक 223, पहली पंक्ति

गुरूणामर्धसौहित्यं लघूनां तृप्तिरिष्यते।

अर्थ: भारी भोजन में आधी तृप्ति, और हल्के भोजन में पूरी तृप्ति की अनुमति है।

सौहित्य का अर्थ है पेट भर जाने का एहसास, और अर्ध-सौहित्य उसका आधा। टिप्पणी के उदाहरण श्लोक 221 वाले ही हैं: उड़द और आटे की चीज़ें आधी तृप्ति तक, और स्वभाव से हल्की मूँग “मात्रा से तृप्ति” (मात्रया तृप्तिः) तक। यह पंक्ति सुश्रुत की है; चरक इसे थोड़ा अलग ढंग से कहते हैं, और थाली से जुड़ा उनका एक और नियम भी है:

थाली के तीन नियम

  • आधी तृप्ति (सुश्रुत, भावप्रकाश 223) — भिषग्रत्न (पृष्ठ 563 और 555) के अनुसार भारी चीज़ें आधी मात्रा में ली जाएँ, हल्की तृप्ति तक। भावमिश्र यही सरल शब्द चुनते हैं।
  • एक-तिहाई या आधा (चरक, सूत्रस्थान 5.7) — वैन लून के अनुवाद में भारी चीज़ें पूरी तृप्ति के एक-तिहाई या आधे तक ली जाएँ, और हल्की चीज़ें भी ज़्यादा नहीं।
  • थाली पूरी साफ़ न करें (चरक, सूत्रस्थान 8.20) — यह अलग नियम है, जिसकी पंक्ति और पाँच अपवाद हमारे चरक और थाली में कुछ छोड़ने का नियम वाले लेख में हैं।

कारण चरक एक श्लोक पहले (सूत्रस्थान 5.6) देते हैं: वायु और अग्नि तत्त्व प्रधान हल्की चीज़ें तृप्ति तक भी कम हानि करती हैं, पर पृथ्वी और जल प्रधान भारी चीज़ें तृप्ति तक खाई जाएँ तो काफ़ी विकार पैदा करती हैं। भारी और हल्के भोजन पर उनकी लंबी चर्चा हमारे चरक संहिता, सूत्रस्थान 27 वाले लेख में है, जहाँ यही नियम फिर आता है (27.341)।

श्लोक 223, दूसरी पंक्ति

द्रवो द्रवोत्तरश्चापि न मात्रागुरुरिष्यते॥

यह पंक्ति दो उलटे अर्थों में पढ़ी जा सकती है, और हमारी दो किताबों में ये दोनों अर्थ अलग-अलग छपे हैं। टिप्पणी इसे अनुमति मानती है: द्रव, जैसे पेया (चावल का पतला दलिया), और द्रवोत्तर, जैसे भरपूर छाछ (तक्र) के साथ भात, “मात्रा से ज़्यादा होने पर भी मात्रा से भारी नहीं गिने जाते, क्योंकि पेया हर तरह से हल्की है”।

भिषग्रत्न सुश्रुत में (पृष्ठ 563) इसे चेतावनी की तरह पढ़ते हैं: तरल भोजन बड़ी मात्रा में न लिया जाए। अंतर “इष्यते” का है, जिसका अर्थ “माना जाता है” भी है और “चाहा जाता है” भी, और संस्कृत दोनों की अनुमति देती है। वाग्भट (अष्टांग हृदय, सूत्रस्थान 8.35–38) टिप्पणी की ओर झुकते दिखते हैं, क्योंकि विद्यानाथ के अनुवाद में “तरल भोजन ज़्यादा लें” भी है; भावमिश्र का आशय हम तय नहीं कर सकते।

सूखा भोजन और सत्तू के नियम (श्लोक 223–225)

श्लोक 223 की अंतिम दो पंक्तियाँ कहती हैं कि सूखा भोजन बहुत-सी दूसरी चीज़ों के साथ हो तो ठीक से ग्रहण होता है, पर बहुत सूखा भोजन आदत बन जाए तो ठीक से नहीं पचता। न पचने वाले सूखे भोजन के लिए टिप्पणी यह पंक्ति देती है: “पिण्डीकृतमसंक्लिन्नं विदाहमुपगच्छति”। यानी वह कठोर गोल पत्थर (अष्ठीला) जैसा गोला बन जाता है (पिण्डीकृत), ठीक से गीला नहीं हो पाता (असंक्लिन्न), और खट्टी, अधपकी अवस्था (विदाह) में चला जाता है।

सुश्रुत (पृष्ठ 563 और 564) भी यही कहते हैं, एक शब्द के अंतर के साथ: भिषग्रत्न के अनुवाद में “अकेला लिया गया” सूखा भोजन पूरा नहीं पचता और पेट में गोलों में बदल जाता है, जबकि भावप्रकाश में बात “अभ्यस्तम्”, यानी आदत बन चुके, सूखे भोजन की है। यानी सुश्रुत एक बार के भोजन की बात करते हैं, और भावमिश्र रोज़ की आदत की।

टिप्पणी पाचन-अग्नि को नुक़सान पहुँचाने वाले तीन तरह के भोजन भी गिनाती है, “शुष्कं विरुद्धं विष्टम्भि”: सूखा, जैसे चिवड़ा (चिपिटक); बेमेल, जैसे मछली के साथ दूध; और पेट में रुककर अटकने वाला, जैसे चने और मसूर। सुश्रुत (पृष्ठ 564) में भी यही तीन हैं, और मछली-दूध की जोड़ी दोनों में है।

सक्तु, यानी सत्तू, भुने अनाज का आटा है (पुराने ग्रंथों में जौ का, आज अक्सर भुने चने का), जिसे पानी में घोलकर बिना पकाए खाया जाता है। श्लोक 224 इसकी छह मनाहियाँ गिनाता है: सत्तू भोजन के बाद, दाँत से काटकर, रात को, ज़्यादा, कौरों के बीच पानी के साथ या सादा न खाया जाए। “ज़्यादा” हमारा पाठ है; हिंदी टीका उस शब्द को “वेग रोकते हुए” के अर्थ में लेती है, पर वाग्भट की इसी पंक्ति में “न वा बहून्” (न ज़्यादा) है। वाग्भट (अष्टांग हृदय, सूत्रस्थान 6.38–39) के सात नियमों में से श्लोक 224 केवल “दिन में दो बार नहीं” छोड़ता है, और सातों हमारे कृतान्न वर्ग वाले लेख में हैं।

श्लोक 225

पुनर्दानं पृथक्पानं सामिषं पयसा निशि।
दन्तच्छेदनमुष्णं च सप्त सक्तुषु वर्जयेत्॥

अर्थ: दोबारा परोसना, अलग से पीना, मांस के साथ, पयस के साथ, रात में, दाँत से काटकर, और गरम: सत्तू में ये सात बातें छोड़ दें।

भावप्रकाश में सक्तु यानी सत्तू: पीतल की कटोरी में भुना आटा, गुड़ की डली, सेंधा नमक और अलग रखा पानी का मिट्टी का कुल्हड़

दूध वाले इस लेख के लिए दूसरी सूची का “पयस” शब्द ख़ास है, क्योंकि इसका अर्थ दूध भी है और पानी भी; संस्करण की हिंदी टीका इसे पानी के अर्थ में लेती है। वाग्भट के बेमेल भोजन वाले अध्याय (सूत्रस्थान 7) में दोनों अर्थों से मेल खाती पंक्तियाँ हैं: सत्तू से पहले और ठीक बाद पानी न लिया जाए, और दूध से बनी चीज़ें मन्थ (सत्तू) के साथ बेमेल हैं। श्लोक 225 के बाद संस्करण सुश्रुत के नाम से जोड़ता है कि चाटने लायक लेप के रूप में सत्तू नरम होने से जल्दी पचता है; भिषग्रत्न (पृष्ठ 547) में यह भी है कि गोले या पिंड बनाने पर वही भारी हो जाता है।

अनियमित भोजन (विषमाशन) और पेट के चार भाग (श्लोक 226–229)

अगले श्लोकों से पहले संस्करण का कोष्ठक वाला शीर्षक है, “विषमाशनस्य लक्षणमाह”, यानी अब ग्रंथकार अनियमित भोजन के लक्षण बताते हैं। विषमाशन का अर्थ है संतुलन से हटकर खाना, और श्लोक इसके चार रूप बताते हैं।

श्लोक 226

आलस्यगौरवाटोपशब्दांश्च कुरुतेऽधिकम्।
हीनमात्रं तनोः कार्श्यं करोति च बलक्षयम्॥

अर्थ: ज़्यादा भोजन आलस्य, भारीपन, पेट फूलने का एहसास (आटोप) और गुड़गुड़ाहट लाता है; बहुत कम भोजन शरीर को दुबला करता है और बल घटाता है।

श्लोक 227 और 228 समय की बात करते हैं। समय से पहले, जब शरीर भोजन के लिए तैयार न हो, खाने पर श्लोक 227 एक के बाद एक बीमारी और उससे बुरे परिणाम की चेतावनी देता है। श्लोक 228 के अनुसार समय बीतने पर खाने वाले की अग्नि पर वायु का आघात हो चुका होता है, भोजन कठिनाई से पचता है और फिर खाने की इच्छा नहीं रहती।

चारों बातें सुश्रुत (पृष्ठ 559 और 560) की हैं; अंतर इतना है कि सुश्रुत पहले समय की बात करते हैं और भावमिश्र पहले मात्रा की। संस्करण का शीर्षक भी सुश्रुत की परिभाषा (पृष्ठ 566) से मेल खाता है, जहाँ अनियमित अंतराल और अनुचित समय पर ज़्यादा या कम खाना विषमाशन कहलाता है; यानी ये चारों एक ही भूल के रूप हैं, जिसे एक ही नाम दिया गया है।

श्लोक 229

कुक्षेर्भागद्वयं भोज्यैस्तृतीये वारि पूरयेत्।
वायोः सञ्चारणार्थाय चतुर्थमवशेषयेत्॥

अर्थ: पेट (कुक्षि) के दो भाग भोजन से भरें और तीसरा पानी से; चौथा भाग वायु के संचार के लिए ख़ाली छोड़ दें।

भावप्रकाश श्लोक 229 के अनुसार पेट के चार भाग: आधी थाली में दाल-चावल, एक कटोरी पानी और थाली का बाक़ी हिस्सा ख़ाली

यह जाना-माना नियम पुराने ग्रंथों में दो रूपों में मिलता है:

  • चरक, विमानस्थान 2.3 — एक-तिहाई भोजन, एक-तिहाई तरल और एक-तिहाई ख़ाली; ख़ाली भाग दोषों के लिए।
  • वाग्भट, अष्टांग हृदय सूत्रस्थान 8.46 — दो चौथाई भोजन, एक चौथाई तरल और एक चौथाई ख़ाली; ख़ाली भाग वात आदि के संचार के लिए।
  • भावप्रकाश 229 — दो चौथाई भोजन, एक चौथाई पानी और एक चौथाई ख़ाली; ख़ाली भाग वायु के संचार के लिए।

भावमिश्र वाग्भट के चौथाई भाग लेते हैं, पर उनके कारण का केवल पहला शब्द, इसलिए यहाँ ख़ाली चौथाई अकेले वायु की है। श्लोक 223 ने भोजन को एहसास से नापा था और श्लोक 229 जगह से नापता है, पर ग्रंथ दोनों की तुलना नहीं करता।

भोजन के दौरान पानी: कब और कितना (श्लोक 230–233)

पानी पर चार श्लोक हैं, और हर एक अलग प्रश्न का उत्तर देता है। पानी क्यों? श्लोक 230 के अनुसार पहले भोजन के रस से भरी जीभ (रसना) को अगला भोजन उतना स्वादिष्ट नहीं लगता, इसलिए बीच में पानी से उसे साफ़ कर लिया जाए। सुश्रुत (पृष्ठ 561) भी यही कारण देते हैं: बार-बार कुल्ला करने से तालु स्वाद बेहतर पहचानता है, और हर व्यंजन का स्वाद पहले कौर जैसा लगता है।

कितना? श्लोक 231 कहता है कि बहुत ज़्यादा पानी से भोजन नहीं पचता, और बिल्कुल पानी न पीने से भी यही परिणाम होता है; इसलिए अग्नि को बढ़ाए रखने के लिए थोड़ा-थोड़ा पानी बार-बार पिया जाए। यह श्लोक आसपास के श्लोकों से लंबे छंद में है (हर चरण में आठ की जगह ग्यारह अक्षर)। पानी कब पिया जाए, इसका उत्तर श्लोक 232 में है।

श्लोक 232

भुक्तस्यादौ जलं पीतं कार्श्यमन्दाग्निदोषकृत्।
मध्येऽग्निदीपनं श्रेष्ठमन्ते स्थौल्यकफप्रदम्॥

अर्थ: भोजन की शुरुआत में पिया पानी दुबलापन और अग्नि की मंदता लाता है; बीच में वह अग्नि को जगाता है और श्रेष्ठ है; अंत में वह शरीर का भारीपन (स्थौल्य) और कफ बढ़ाता है।

संस्करण यहाँ वाग्भट के नाम से एक पंक्ति जोड़ता है, “समस्थूलकृशा भुक्तमध्यान्तप्रथमाम्बुपाः”, यानी भोजन के बीच, अंत और शुरुआत में पानी पीने वाले क्रम से सम, स्थूल और कृश (दुबले) होते हैं। विद्यानाथ के अनुवाद में वाग्भट (सूत्रस्थान 5) के अनुसार भोजन के बीच का पानी धातुओं को सामान्य रखता है और पाचन आसान बनाता है; उनके पानी के नियम हमारे जल वर्ग वाले लेख में हैं।

श्लोक 233 की दो मनाहियाँ हिंदी टीका साफ़ शब्दों में कहती है: प्यास लगी हो तो भोजन न करें, और भूख लगी हो तो पानी न पिएँ।

ध्यान दें: श्लोक 230 से 232 को साथ पढ़ें तो बात यह बनती है: भोजन के बीच, स्वादों के बीच, थोड़ा पानी घूँट-घूँट करके पिया जाए। यह आज के समय का निर्देश नहीं है।

क्षीरान्त आहार: भोजन का अंत दूध से, दही से नहीं (श्लोक 234–237)

श्लोक 234 कहता है कि भोजन पर मन लगाकर पहले मीठा, बीच में खट्टा और नमकीन, और बाद में तीखा, कड़वा और कसैला खाया जाए। यह शब्दशः श्लोक 210 है, जिसे हमने भोजन के नियमों वाले लेख में पढ़ा था।

श्लोक 210 में भावप्रकाश ने सुश्रुत का क्रम तो रखा था, पर सुश्रुत के संस्करण की पाद-टिप्पणी वाला कारण नहीं; यहाँ वह कारण लौट आता है। टिप्पणी के अनुसार भोजन का समय तीन भागों में बँटा है: पहला वात का, दूसरा पित्त का और तीसरा कफ का। पहले खाया मीठा भूखे व्यक्ति के वात और पित्त को शांत करता है, बीच में खट्टा और नमकीन पित्त के स्थान (आयुर्वेद में पित्ताशय) में अग्नि बढ़ाते हैं, और अंत में तीखा, कड़वा और कसैला कफ को शांत करते हैं।

फिर टिप्पणी आपत्ति उठाती है, “ननु शिष्टा भोजनान्ते दुग्धं पिबन्ति, तत्कथमुचितम्”: शिष्ट लोग तो भोजन के अंत में दूध पीते हैं, फिर यह उचित कैसे है? अगर अंतिम भाग कफ का है और अंतिम स्वाद उसे शांत करने के लिए हैं, तो कफ बढ़ाने वाला दूध भोजन के अंत के लिए सबसे अनुचित होगा।

उत्तर की शुरुआत इसी कठिनाई को मानने से होती है। श्लोक 235 के अनुसार दूध स्वाद में मीठा और स्निग्ध है, ओज के लिए हितकर है, धातुओं (शरीर के ऊतकों) को बढ़ाता है और वात-पित्त को शांत करता है, पर कफ बढ़ाने वाला (श्लेष्मल), भारी और ठंडा भी है; श्लोक का एक शब्द हमने छोड़ा है।

विद्यानाथ के अनुवाद में वाग्भट (अष्टांग हृदय, सूत्रस्थान 5) दूध के यही गुण बताते हैं, और एक गुण अधिक: पचने के बाद भी वह मीठा (विपाक) रहता है। दूध, दही, छाछ और घी पर वाग्भट का मत हमारे क्षीर वर्ग वाले लेख में है।

क्षीरान्त आहार: दही की कटोरी के आगे रखा दूध का गिलास, उस भोजन के लिए जिसका अंत दूध से होता है

श्लोक 236

विदाहीन्यन्नपानानि यानि भुंक्ते हि मानवः।
तद्विदाहप्रशान्त्यर्थं भोजनान्ते पयः पिबेत्॥

अर्थ: मनुष्य जलन पैदा करने वाले (विदाही) जो भी भोजन और पेय लेता है, उस जलन को शांत करने के लिए वह भोजन के अंत में दूध पिए।

यानी ग्रंथ हर भोजन के बाद दूध नहीं कहता, केवल उस भोजन के बाद जिसमें जलन पैदा करने वाली चीज़ें रही हों। फिर संस्करण ब्रह्म पुराण के नाम से एक व्यापक नियम उद्धृत करता है, “कुर्यात्क्षीरान्तमाहारं न दध्यन्तं कदाचन”, यानी भोजन का अंत दूध से हो, दही से कभी नहीं। श्लोक 237 बात को और आगे ले जाता है: नमकीन, खट्टे, तीखे और गरम भोजन, और जो कुछ बहुत जलन पैदा करे, उनका बुरा असर हटाने के लिए भोजन किसी मीठी चीज़ से समाप्त किया जाए। दूध इस नियम में इसलिए आता है क्योंकि वह मीठा है (श्लोक 235)।

संस्करण के भीतर एक छोटी पहेली भी है। श्लोक 214 पर उसकी टिप्पणी काशी का भोजन बताती है: पहले घी लगी रोटियाँ, फिर दाल-चावल, और अंत में “भोजनान्ते दधि-तक्र-दुग्धादि”, यानी दही, छाछ, दूध आदि। एक ही संस्करण दही पर ख़त्म होने वाली थाली भी बताता है और उसकी मनाही करने वाला पुराण भी उद्धृत करता है, पर इन दोनों बातों का मेल नहीं बिठाता।

टीकाकार का तर्क: दोष को शांत करने वाला ख़ुद भी क्षीण होता है (श्लोक 238–240)

दूध वाली आपत्ति का उत्तर टिप्पणी दो चरणों में देती है। पहला चरण: भोजन के अंत में दूध और मीठी चीज़ों से बढ़ा कफ नमकीन, खट्टे और तीखे भोजन से बढ़े पित्त को नष्ट करता है, और इसमें ख़ुद भी ख़र्च हो जाता है, इसलिए ऐसा कमज़ोर कफ अग्नि को मंद (अग्निमांद्य) नहीं कर पाता।

पर शत्रु को मारने वाला तो और बलवान होता दिखता है, फिर कफ कमज़ोर क्यों हो? टिप्पणी कहती है कि शत्रु बलवान हो तो मारने वाला भी कमज़ोर होता है, और इसे श्लोक 238 के रूप में छापती है, जिसके साफ़ पढ़े जा सकने वाले हिस्से का अर्थ है: जैसे कोई चीज़ विरोधी को नष्ट करते हुए ख़ुद भी क्षीण होती है, जैसे आग में तपे लोहे की [गरमी] पानी हर लेता है। हमारी समझ में दूध यहाँ वही पानी है, जो पित्त को बुझाता है और इसमें उसका कफ चुक जाता है।

दूसरा चरण: कफ शांत करने के लिए अंत में खाए गए तीखे, कड़वे और कसैले स्वाद क्या वात नहीं बढ़ाएँगे, जबकि ये स्वाद वात बढ़ाने वाले माने जाते हैं? टिप्पणी कहती है कि नहीं, क्योंकि ये भी ख़र्च हो जाते हैं।

श्लोक 239

यद्येकं नाशयेद्दोषं तन्नान्यं वर्धयेत्कुतः।
नाशने ह्येकदोषस्य यतस्तत्क्षीणशक्तिकम्॥

अर्थ: जो चीज़ एक दोष को नष्ट करे, वह दूसरे को कैसे बढ़ाएगी? एक दोष को नष्ट करने में ही उसकी शक्ति चुक जाती है।

फिर टिप्पणी प्रश्न ही बदल देती है: “वस्तुतः”, यानी असल में, जो स्वाद सबसे ज़्यादा खाया जाए, बाक़ी उसी के वश में आ जाते हैं, और इसके लिए वह सुश्रुत को उद्धृत करती है।

श्लोक 240

जग्धाः सर्वेऽपि गच्छन्ति बलिनो वश्यतां रसाः।
यथा प्रकुपिता दोषाः वशं यान्ति बलीयसः॥

अर्थ: खाए गए सभी रस सबसे बलवान रस के वश में चले जाते हैं, जैसे कुपित दोष अपने में सबसे बलवान दोष के अधीन हो जाते हैं।

नीचे छपा स्पष्टीकरण दोनों “बलवान” को अलग रखता है: “बलिनः” बलवान रस है और “बलीयसः” बलवान दोष। इससे स्वादों का क्रम बना तो रहता है, पर भोजन का स्वरूप आख़िरी कौर से नहीं, बल्कि सबसे ज़्यादा मात्रा में खाई गई चीज़ से तय होता है; यानी यह हिस्सा वहीं समाप्त होता है जहाँ से शुरू हुआ था, मात्रा पर।

स्रोतों के हिसाब से इस हिस्से की 24 इकाइयों (श्लोक, श्लोकों के अंश और टिप्पणी में उद्धृत पंक्तियाँ) में से 10 पुराने ग्रंथों में लगभग वैसी ही मिलती हैं और 7 आंशिक रूप से। बाक़ी में से 5 (231, 233, 236, 237 और 238–239) का हमें सुश्रुत के सूत्रस्थान 46, वैन लून के चरक या विद्यानाथ के वाग्भट में कोई मेल नहीं मिला, और 2 के बताए स्रोत (ब्रह्म पुराण, और 240 के लिए सुश्रुत) हम जाँच नहीं पाए।

यानी श्लोक 230 तक यह हिस्सा ज़्यादातर सुश्रुत का है, और उसके बाद, ख़ासकर दूध वाली बहस में, ऐसी पंक्तियाँ हावी हैं जिनका मेल हमें इन तीन ग्रंथों में नहीं मिला। अगला श्लोक (241) भोजन के बाद की बातों से शुरू होता है, जो किसी अगले लेख का विषय होगा।

यह लेख क्या छोड़ता है, और क्या तय नहीं हो सका

श्लोक 233 दो बीमारियों के नाम लेता है और श्लोक 227 की टिप्पणी चार और के; हमने ये नाम, श्लोक 235 का एक शब्द, और ऐसी हर बात छोड़ दी है जो भोजन के किसी नियम को शरीर के बारे में वादा बना दे। श्लोक कोई माप नहीं देते, और हमने भी नहीं जोड़ा। इन श्लोकों के आधार पर अपने खान-पान में बदलाव न करें; उसके लिए किसी ऐसे डॉक्टर या पंजीकृत आहार-विशेषज्ञ से बात करें जो आपको जानते हों।

खुले प्रश्न ये हैं:

  • श्लोक 223 की दूसरी पंक्ति के दो अर्थों में से भावमिश्र का आशय कौन-सा था।
  • श्लोक 225 में पयस का अर्थ दूध है या पानी।
  • श्लोक 224 का वह शब्द, जिसे हम वाग्भट के साथ “ज़्यादा” पढ़ते हैं और हिंदी टीका “वेग रोकते हुए” के अर्थ में लेती है।
  • श्लोक 240 की पंक्ति सुश्रुत में कहाँ है; भिषग्रत्न के सूत्रस्थान 46 के अनुवाद में यह हमें नहीं मिली।
  • ब्रह्म पुराण में यह पंक्ति वैसी ही है या नहीं।
  • श्लोक 238 का वह शब्द, जो बताता है कि पानी तपे लोहे से क्या हर लेता है; छपाई में वह साफ़ नहीं पढ़ा जाता।
  • संस्करण की काशी वाली टिप्पणी भोजन का अंत दही से क्यों करती है, जब बाद में उद्धृत पंक्ति इसकी मनाही करती है।

आख़िर में, इस लेख से असंबंधित, हमारे एक उत्पाद की छोटी-सी जानकारी: Bamboo Toothbrush (Pack of 4) में प्लास्टिक की जगह बिना वार्निश वाले बाँस का हैंडल और मुलायम नायलॉन ब्रिसल हैं, और हर तीन महीने में ब्रश बदला जाए तो चार का पैक एक साल चलता है। घिसने पर हैंडल खाद में डाला जा सकता है, ब्रिसल नहीं; यह बात उत्पाद के पेज पर साफ़ लिखी है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या आयुर्वेद खाने के बाद दूध पीने को कहता है? +

भावप्रकाश का श्लोक 236 कहता है कि जलन पैदा करने वाले (विदाही) भोजन के बाद, उस जलन को शांत करने के लिए, अंत में दूध पिया जाए; संस्करण ब्रह्म पुराण के नाम से जोड़ता है कि भोजन का अंत दूध से हो, दही से कभी नहीं। यह शास्त्रीय नियम यहाँ इतिहास के रूप में पढ़ा गया है, सलाह के रूप में नहीं।

अर्ध-सौहित्य क्या है? +

आधी तृप्ति, यानी जितने से पेट भरा लगे उसके लगभग आधे पर रुकना। सुश्रुत का अनुसरण करते हुए श्लोक 223 इसे भारी भोजन के लिए कहता है और हल्के भोजन में तृप्ति तक खाने की अनुमति देता है; चरक भारी भोजन के लिए एक-तिहाई या आधा कहते हैं।

गुरु त्रिविध, यानी भोजन के भारी होने के तीन प्रकार, कौन-से हैं? +

मात्रा से भारी (मात्रागुरु), स्वभाव से भारी (स्वभावगुरु) और बनाने की विधि से भारी (संस्कारगुरु)। श्लोक 221 के उदाहरण मूँग, उड़द और आटे से बना भोजन हैं।

भावप्रकाश के अनुसार भोजन के दौरान पानी कब पीना चाहिए? +

श्लोक 231 और 232 के अनुसार पानी थोड़ा-थोड़ा और बार-बार पिया जाए, और भोजन के बीच में पीना सबसे अच्छा माना गया है। श्लोक 230 के अनुसार स्वादों के बीच एक घूँट पानी से अगले व्यंजन का स्वाद फिर से नया लगता है। ये श्लोक कोई मात्रा नहीं बताते।

भोजन का अंत दही से क्यों नहीं करना चाहिए? +

संस्करण यह नियम ब्रह्म पुराण से उद्धृत करता है, पर कोई कारण नहीं देता। उलटे, उसी संस्करण की श्लोक 214 वाली टिप्पणी काशी के लोगों को भोजन का अंत दही, छाछ और दूध से करते हुए बताती है।

भावप्रकाश सत्तू (सक्तु) के बारे में क्या कहता है? +

श्लोक 224 के अनुसार सत्तू भोजन के बाद, दाँत से काटकर, रात को, ज़्यादा, कौरों के बीच पानी के साथ या सादा न खाया जाए। श्लोक 225 सात बातें छोड़ने को कहता है, जिनमें मांस या पयस (दूध या पानी) के साथ खाना, रात में खाना और गरम सत्तू शामिल हैं।

बाँस का टूथब्रश देखें →

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